脊椎又叫龍骨，斬件焯水後放高壓鍋裡大火燒開加蔥姜，加鍋蓋後上氣開始10分鐘關火。等氣下去後開啟鍋蓋加鹽味精調味，撒上蔥花即可

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先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。

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在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋

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用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

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骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

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將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素

注意事項

用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美

燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質

食材準備：

白蘿蔔、大蔥、羊脊椎骨、生薑、鹽，料酒

脊椎骨焯水，煮一鍋清水，水開倒入羊脊椎骨，稍煮一會。

撈起沖水，濾水。

香蔥、大蔥、白蘿蔔洗淨備用。

焯水的脊椎骨、切滾刀片的白蘿蔔、切段的香蔥、對半切開的大蔥、生薑片等。

處理好的羊脊椎骨、白蘿蔔放入高壓鍋內，加入清水800克。

放入生薑、大蔥、蔥，料酒，蓋上鍋蓋，高壓30分鐘。

烹製完成，調入食用鹽調味即可。

主料 1種

脊樑骨1500g

輔料 8種

醬油5g老抽5g白糖3g蠔油10g料酒10g十三香5g花椒10g鹽5g

烹飪步驟 9步

步驟1材料：脊樑骨步驟2骨頭焯水，去浮沫步驟3焯水後，再衝洗幾遍骨頭步驟4脊樑骨放入高壓鍋步驟5放入醬油，老抽，蠔油，白糖，料酒，鹽，十三香步驟6放入花椒，放入水步驟7大火燒開，轉中火40分鐘步驟8如果時間兌許，再泡半個小時步驟9成品