有好多種呢，就說最常見的：1、把蘿蔔切片，涼曬乾後放鹽醃製兩天，再曬乾，做成蘿蔔乾。2、把蘿蔔片涼曬乾後，放入裝鹽水的缸內浸泡，再把醬菜一起放進缸內浸泡醃製。

我不知我這種做法是不是你所說的醬菜。一種是水泡，把新鮮蘿蔔切成小塊晾乾水份放酸罈子裡浸泡。這個不能浸泡久了，二三天就可吃了，久了蘿蔔軟了不脆太酸不好吃。第二種是把蘿蔔切塊、切片、切條都可晾乾水份，這個就要晾得乾點，晚上收回來揉鹽，揉得蘿蔔有點變色有點軟放罈子裡，過二天又拿出來曬，如鹽不夠還可再加揉。曬了這個太陽，就可放罈子裡久點，也可拌到剁辣椒裡，也可放紫蘇放甘草粉拌勻放罈子裡。

首先我不知道樓主所說的蘿蔔醬菜是否是我們家常的那種泡菜泡蘿蔔，我說一下我們這邊的吧。

首先我是一個江西老表，從小就在農村裡長大，在我們這邊，泡菜是家家戶戶都是必備的，無論逢年過節做好事，還是平時的一日三餐，都有泡蘿蔔的身影，在我們這邊泡一缸泡菜步驟如下：

1：第一步當然是選一個好的缸子，在以前大多數都是選用以前傳統手工製作的瓦缸，現在呢用那種大街上玻璃製作的玻璃罐較多，畢竟看起來是透明的，可以隨時觀察泡菜的變化，缸子買回來要用熱水將裡面沖洗乾淨消毒後在晾乾

2：泡菜罈子選好了接下來就是選往罈子里加水了，水是要燒開的水，然後將燒開的水倒入泡菜罈子中大概三分之二就可以，然後再加入少許的白酒，花椒在我們這邊是不放的，一般四川泡菜會放（地方差異）再按照1斤水35g鹽的比例加入適量的鹽

3：接下來就可以放自己喜歡吃點東西了，我們這邊一般都是先放姜，新鮮的尖紅椒還有小米辣泡製出材料的味道來才會放其他東西都一般可以泡的東西有：白蘿蔔，紅蘿蔔，黃瓜，辣椒，豆角，姜根，芹菜，茄子等，

4：東西泡完後記得要將泡菜罐密封，壇邊要加水，不要進入空氣，不然就發酵不成反變質，放在陰涼的地方避免Sunny，前期一般五天左右就可以食用，後期的話發酵的水變濃稠一般兩到三天就可以撈出食用，最主要的還是看食材吧

這個是我們這邊的泡菜製作方法，不知道是否有用

製作黴豆腐需要準備好的材料： 豆腐數塊·紅辣椒粉·紗布 洋姜幹·蘿蔔乾·芋頭幹·燒酒 鹽巴味精·山茶油·還有各種容器 也有放橘子皮或者柚子皮的

1.把豆腐對半切開，瀝乾水份

2.取紗布一條，鋪在竹編的“下嗑子”或簸箕上，然後把豆腐切成小的豆腐塊，放在一個密閉的乾淨的箱子裡（可放在泡沫箱）進行發酵，多長時間這得看天氣的溫度，基本是以味道來識別是否可以開始製作，能聞到發酵後豆腐發臭的氣味即可。現在就等待吧！

3.把蘿蔔乾、洋姜幹、芋頭幹用水浸泡，然後瀝乾水

4.在瀝乾的蘿蔔乾中加入部分燒酒鹽巴和味精，醃製半天，倒入準備好的辣椒粉，攪拌均勻待用。（白酒能使這些配料儲存時間更久）

5.取出已經發酵好的豆腐，豆腐表面已經出現紅色，老人家們把這紅色叫：黴紅

6.取出部分辣椒粉倒入盆中，加入鹽巴味精攪拌均勻 這是攪拌好的辣椒粉

7.用筷子把豆腐夾在紅色辣椒粉裡，這樣豆腐塊表面都沾上了辣椒粉

8.把豆腐和準備好的洋姜幹蘿蔔乾等進行混合，攪拌均勻，這樣黴豆腐的製作基本完成了。

9.把製作好的黴豆腐裝入罐中，以前是用陶瓷的缸進行儲存，現在基本都用塑膠的了，裝滿後，每一缸都淋上部分白酒和山茶油，這樣就可以封裝起來，每個缸口都墊上一張塑膠袋，能使黴豆腐不容易與空氣接觸，儲存時間更長。這樣寧化客家黴豆腐就製作完成了。

舀上一碗芥菜菜湯，配上黴豆腐，那是多麼的美味！ 黴豆腐，是寧化特有的民間美味，雖然登不了大雅之堂，但老百姓的飯桌上卻一直都有。不知道傳承了多少年了，在我們祖父輩小時候就已經在吃了，經久不衰！