但陝西葫蘆雞沒吃過，不知道怎麼做。特意從網上搜了一下，發現和川菜香酥雞類一般。名字好聽。

我來稍微說一下香酥雞的注意事項，想必葫蘆雞也用的著。

首先雞肉要入味，要碼好料。料包括香料，鹽。

其次雞肉要保證Q彈，必須注意火候。

第三，炸雞要注意油色和溫度，把握火候，保證外酥脆不焦。

葫蘆雞的用料

雞 1只 水 適量 鹽 兩勺 冰糖 10顆 蔥 適量 姜 三片 蒜 兩瓣 生抽 兩勺 八角 三顆 桂皮 一小塊 香葉 兩片 花椒 適量 料酒 兩勺 菜籽油 適量

葫蘆雞的做法步驟

葫蘆雞的小貼士

1:菜籽油很香，上色也好看。2:雞蒸好拆線的時候要小心，等稍微涼了後再拆，不然手會被燙到；拆線的時候肉已經燉的很爛了，如果想後面拍照好看的話就不要把肉拆散啦。3:炸雞前將雞肚子裡和雞身上的汁放空，防止油鍋進水會炸，很危險的。4:蒸的時間根據自己的情況來定，蒸籠，蒸箱，鍋裡都可以

謝謝小編的邀請，剛好我會做葫蘆雞這道菜，葫蘆雞在家也可以製作，讓我們在家就可以吃到陝西的名菜。下面我來給大家先講講它的名字的由來。葫蘆雞並非因為形似葫蘆雞而得名，而是因為製作工序繁複，經過清煮，蒸滷，油炸三道工序後，雞肉早已酥爛脫骨，吃起來皮酥又嫩，香爛，味醇，但出品卻是完整無缺，所以被稱為“迴圈雞”取形狀完整之意，久而久之就被叫成了葫蘆雞。

葫蘆雞的製作，分清蒸籠，油炸三道工序。

用料：雞一隻2~3斤，蔥段15克，姜10克，醬油60毫升，料酒25毫升，鹽10克，桂皮一小塊，花椒20克，八角兩整顆，香葉兩片，小茴香少許，草果兩個，肉豆蔻兩個。或者可以選擇超市裡面燉雞的綜合香料。

步驟一

將雞洗淨，放入清水中浸泡一兩個小時，沖掉血汙，將雞瀝淨水分，取一勺鹽和一勺花椒拌勻，把花椒和鹽均勻塗抹雞身和腹腔按摩片刻，醃一小時入味。

將雞的腰部用麻繩紮緊，水燒開將雞放入鍋中，加入蔥段和薑片，放入香料包小小火煮半小時，將雞撈出用原湯浸泡，再次放入薑片和蔥段。

步驟3

放到籠屜上蒸至熟透，鍋中添油燒至8成熱，將瀝淨湯汁的雞放入油鍋炸制。

炸至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中。

步驟5

上桌時另帶小碟花椒鹽佐食，色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。

我個人非常喜歡這道葫蘆雞，因為呢，它那個雞肉吃起來呢，非常好吃，看著就很有食慾，每次做這道菜時，飯也多吃1碗。