味覺是一種受到直接化學刺激而產生的感覺，由五種味道——甜、鹹、苦、酸和鮮組成（其中最後一種味道是近期才予以承認的）人類的味覺感受細胞存在於舌頭表面、軟顎、咽喉和會厭的上皮組織中等。

嗅覺是一種由感官感受的知覺。它由兩感覺系統參與，即嗅神經系統和鼻三叉神經系統。

味覺和嗅覺受體向大腦傳送訊號，這些訊號在大腦的處理加工後轉化為我們感受到的“味道”（組合氣味和味道）。

我們的身體，是在適應環境，不斷演化過程中形成的精密複雜的生存系統。

儘管有些地方差強人意，但是許多地方都是能夠適應環境的“精妙設計”。

我們對水的感知，可以說就是其中的一點。

水對與我們的身體，是十分重要的。

微觀上，給生化反應提供環境，構成細胞介質、運輸營養物質......

宏觀上，幫助腸胃消化、調節體溫、溼潤潤滑......

這意味著我們的口腔無時無刻不在接觸水。試想，如果舌頭及口腔內的和水有關的受體，天天都發出訊號，“水來了”，把水標記為一種特殊的味道，那人類豈不是每時每刻都要體驗“水”味？

這就像你口裡每時每刻都有一塊檸檬，一直存在的酸味會讓你抓狂。

因此，在不斷選擇的過程中，我們味覺受體就已經降低了受體遇到水時對神經的刺激程度。

當然，由於水對人體的重要性，因而，人體對水不是不是沒有感知，唾液和我們平時喝到的水，所含成分及其比例是不一樣的，而其區別體現在ph值等物理化學指標上。

所以，我們的大腦，能夠透過口腔內的受體感受到的資訊，再綜合耳朵、眼睛、手等器官得到的聽覺、視覺、觸覺資訊等來判斷出我們喝的是否是水。

回答這個問題之前，我們要先了解一下味覺的工作模式。你的舌頭上大約有10000個味蕾，這些味蕾能感知五種味覺，分別是甜、鹹酸、苦、鮮味，要嚐到食物的味道，先將它溶解到唾液中，食物分子被味蕾吸收，這樣你就能感受到食物的味道，但是味蕾無法感受水的味道，那麼如何才能讓味蕾感受到水的味道呢？

有一個著名的實驗是，測試者把舌頭泡在濃度0.5%的鹽水中，大約一分鐘後，喝含有0.5%濃度的鹽或者氯化物的水，結果，測試者都沒有嚐出裡面有鹽分，他們的舌頭已經適應了0.5%濃度的鹽水環境了，在此之後就無法嚐出鹽的味道。這個測試還得到了其他奇怪的結果，如果你做同樣的實驗，把舌頭泡在0.5的鹽水中一分鐘，然後休息一會，再嘗更高濃度的鹽水，這樣的鹽水會比立刻喝要更鹹一些，所以當你適應了一種味道，然後提升這種味道的濃度，它會嚐起來比你沒有適應的時候更加濃郁。這個實驗很違反直覺吧，通常應該會覺得味道不那麼重才是。

反之亦然，當你適應了0.5%的鹽水一分鐘，休息一會，再嘗試濃度低一些的會感覺到一種截然不同的味道，不像鹽味，更像一種奇怪的味道。

因為道唾液本身就含有鹽，每個人都適應了自己口腔的唾液味，因此嘗不到它的味道，如果你降低唾液的濃度，然後就嚐到了不同的味道，這也就是為什麼一瓶水會有味道。當我喝水的時候，它有一種特定的味道，我會認為這是水的味道，這就表面即使舌頭上沒有針對水的味蕾，我還是能嚐到水味道，是因為我改變了舌頭上鹽的濃度，唾液成分與瓶裝水越接近，你就越難感受到它的味道，但是水越純淨，其中的離子越少，味道就會越獨特。

純淨的水主要是氫氧分子,與人類的味蕾神經與嗅神經系統和鼻三叉神經系統的細胞不起化學反應。所以純淨水人感覺沒有氣味。

水是大自然最美好的饋贈，地球上大部分都是水，天地萬物生長都離不開水，然而水的結構比較單一化學方程式為H2O，也就是說有兩個氫離和一個氧離子組成，從成分中不難看出氫和氧都是無色無味的，所以它們組合起來也是無色無味的。水就是各種調味料的基礎，可以往水裡增加各種物質是它的味道口感更飽滿。