熬肉凍過程中可以加水嗎？我的回答是當然可以，如果幹鍋了還不加水，那不糊了嗎？做任何美食都是要根據不同的情況，來調整烹飪的方法。不能一味的按照教科書似的製作，食材的品質，火候的大小，個人的烹飪習慣，都是有差距的。所以在烹飪過程中遇到不同的情況，也要做出相應的調整。

下面來分享一下我是怎麼製作肉凍的。1、準備少許豬皮，豬肘子或者豬頭肉，將豬肘子去骨，表皮的豬毛處理乾淨，將豬皮焯水，刮淨豬皮內的油脂，剁成小條兒，豬肘子洗淨切成大塊兒。2、鍋內加入清水，下入少許料酒，將豬肘子焯水，焯水後將豬肘子倒出控水。另起鍋，將肘子肉和豬皮下入鍋中，再加入適量的清水，肉與水的比例是1:3，少許醬油，將蔥姜，花椒八角用紗布包成料包，放入鍋中，大火燒開小火熬40分鐘，40分鐘後將包好的料包拿出，加入適量的鹽，再熬20分鐘 ，20分鐘後關火，將湯汁兒帶肉倒入容器，待自然冷卻後放入冷藏，冷藏8小時。8小時後，肉凍成型。即可改刀裝盤。以上就是豬肉凍的熬製方法，在熬製過程中，如果感覺湯汁太少，可以適量加清水，湯汁的量最少也要沒過肉的表面，在熬製過程中一定要保持小火，以免糊鍋。熬好後一定要等到自然冷卻後再放入冰箱冷藏，不然容易變質。

燉肉皮凍，在燉的過程中間可以加水。在燉肉皮凍的過程中，如果發現湯太稠，當然可以往鍋里加適當的水繼續煮，直至肉皮燉爛。如果用的是高壓鍋，在煮好後才能看出湯的稠薄；如果太稠，也可以加水重煮一下，水開即可。如果肉皮凍已經冷卻凝固，發現口感過硬，也可以切成塊狀，重新放在鍋裡，加適當水再煮一下，待肉皮凍完全溶化，水燒開即可。如水放得適當，再次凝固後口感就會合適。