麵條有好幾種，1.用鹽，鹼，水和的麵糰，手擀，機器均可，這種麵條很薄，稱鍘（za）面，街道上賣的大部分是這種面，非常筋道。家庭不建議吃這種面（鹼面加的很多）。2.純機器麵糰，啥都不加。這種面都是在農村紅白喜事上用，因為用量特別大。3.用鹽和雞蛋液，水和的麵糰，手擀，切細，這種是最好的面，這種最適合家庭製作。

岐山臊子面的靈魂不是麵條，而是湯和臊子。岐山臊子面的特點j:薄，筋，光，（指的是麵條，即前面說的鍘面）酸，辣，香，（湯的味道）稀，煎，旺（湯多面少即稀，很燙即煎《煎，在陝西意思就是燙》，旺即湯上面油多）。

臊子面在陝西特別有名，是秦人最為喜愛的麵食之一。而岐山臊子面講究麵條筋道爽滑，臊子湯紅油浮於面上，其中的五花肉丁，雞蛋花，木耳片，豆腐丁，胡蘿蔔片等相間與綠綠的韭菜葉中，喝一口湯汁，鮮香酸爽，令人胃口大開，那可真是說不完的美滋美味呀！好了，“說得多不如做得好”，還是讓我們來看看這些美味都是怎麼做出來的吧！

首先來做肉臊子：將帶皮五花肉切成薄的小肉片，然後鍋內放少量油，將八角，桂皮，小茴下鍋爆香後，放入肉片翻炒至肉色發白；再加入切好的生薑沫略翻炒後，再加料酒繼續炒至鍋內出油後加入辣椒麵，倒入香醋，炒出紅油後加一大碗開水，改小火燉40分鐘左右。

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在燉肉期間我們來準備其他配菜：1.將豆腐切成3cm*4cm大小的薄塊，在炒鍋中煎至兩面泛黃。2.將蛋液在平底鍋中攤成薄的雞蛋餅備用。

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3.將土豆，胡蘿蔔切成較簿哦的小丁，豆腐塊和雞蛋餅也切成小丁；木耳切絲。

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鍋裡油熱後依次倒入姜沫，辣椒麵，胡蘿蔔，土豆，豆腐，雞蛋及木耳，翻炒後再加入香醋，肉臊子調好味後再加適量開水，小火燉開後撒上蒜苗花即可，

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燒開水後下好麵條，撈出過下冷水面條會更勁道好吃。

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盛好面，澆上酸辣鮮香的美味臊子，一碗正宗的岐山臊子面就擺在你的面前了。

注意事項

五花肉最好帶皮，這樣煮出來臊子肉較香

陝西臊子以酸辣出名，辣椒及香醋以個人口味新增

岐山臊子面，麵條是怎麼做的？有什麼配方嗎？

這裡所問的麵條是怎麼做的？我來解答一下。所謂的配方就是和麵加食用鹼。自幼生長在陝西岐山，經常見奶奶自己親手和麵，麵粉都是自家種的小麥磨的粉，奶奶都是取適量麵粉，取適量鹼面用溫水化開，然後每次少量加水和麵，和出來的麵糰比較硬，顏色因加了鹼面有點微黃，雙手揉光滑後放置至少半個小時。

之後用擀麵杖一點點擀開，擀的時候撒些玉米麵粉防沾，直到擀薄，最後都折起來切，家裡用的是大切刀，切成粗細都有的麵條，收成一把一把的放在面板上。做法就是純粹的手擀麵，這樣做的煮出來特別勁道好吃！

我自己手腕沒勁，一般都是用壓面機壓麵條或用掛麵，很懷念奶奶的手擀麵，耐煮勁道特別好吃！

歧山臊子面，陝西關中人沒有不知道的。麵條對關中人來說太重要了，一頓不吃，就好像幾天沒吃飯一樣，那都不舒服了，特別是關中男人，走進家門就喊：“給咱端碗麵！”，好像面一直在等他呢。

不聊了，我也給咱做麵條去。

1、麵粉適量放入盆中，高筋麵粉更好，邊加溫水邊攪動，使麵粉成絮狀；若喜歡麵筋道點，可在溫水中加點鹼面；

2、將絮狀物用力揉搓，最後要三光，即面光、手光、盆光，面成團，蓋上鍋蓋醒1小時；

3、醒好的面再揉，最後揉成饅頭狀，再醒15到20分鐘；

4、面醒好後開始擀麵，從中間往處邊慢慢擀，擀開後灑上玉米麵面撲，捲起來擀；

5、面片越擀越大，也越來越薄，注意用力均勻；

6、擀好的面片摞起來，切細條，抖開，就可下鍋了。

麵條做好了，是否幫到你？