你好，對我這個問題我有獨特的見解：毛血旺，麻辣燙，水煮魚，儘管很好吃，也不要常吃，最不健康的食物之幾，這幾樣食物幾乎滿盆油，所有的食材都要過油，尤其水煮魚，毛血旺更是更加油膩，需要用油來增色，增亮！吃油多會給我身體造成高血脂，高血壓，腦中風，高血糖，飯店的油都是劣質低價油，很不健康，對胃黏膜形成刺激，拉肚子，嘔吐，雖然一兩次，胃部不動聲色，長時間吃胃部就會給你點顏色瞧瞧！

您好！如您所說，那些一看就很有食慾很好吃的，一定要數像乾鍋菜、回鍋肉、水煮魚、油燜蝦等等重口味的菜餚了，這些兼具鹹、香、辣的食物，一道菜就要使用大量的油，普通餐館可不會使用優質的油，而且還會重複利用去油炸、煎炒其他菜，這樣的菜吃進去不僅容易讓食用者脂肪堆積引發肥胖，更是導致很多慢病的誘因。

此外，還有很多“吸油菜”，也要少吃，比如：

茄子疏鬆多孔，十分“吃油”，燒茄子需要先用大量油“炸”茄子，再加調料讓它更香更下飯，不管是油還是鹽，都會超標。

我們推薦大家多吃魚肉，特別是有心腦血管病的患者應每週吃一次魚。但是“水煮魚”的做法可不是清湯裡煮魚，而是用油煮，水煮魚浮起的油是透過燒熱冒煙的油澆在蔥蒜辣椒粉等調料上，用於激發調味品的香味。因此，每夾起一片魚肉或配菜就會吸附一層油，雖然入口很香，可是非常不健康。

乾鍋菜想要達到“麻辣鮮香”的特色，大部分食材需要經過“過油”工序，並且菜端上來後還要持續的加熱，最後大部分油脂都會被菜吸收，都被吃到肚子裡。

當然，還有像回鍋肉、麻婆豆腐、乾煸豆角等，這些聽起來就很下飯的菜，大部分也都不健康。

不過如果餐館裡能用健康的食材和調味品，而且油鹽的量又控制在較低水平，那麼只要不是油炸的菜，其實都可以吃一點，不過，最健康的還是回家吃飯。

餐館裡確實有些菜不健康，可你知道是哪些嗎？為什麼敢斷言這樣說，因為我在餐館後廚工作過，算起來待過二十個左右的餐館飯店，做過廚師的都知道這個行業不穩定，跳槽是家常便飯。所以我對這個問題，所以還是比較清楚的。

首先宣告並不是所有餐館都有問題，只是大部分有存在不健康的菜。那麼去餐館吃飯，怎麼分辨哪些菜的好壞呢？為什麼不要點呢？下面開始講講。

重味型：指的是一些口感麻辣，色澤濃豔的菜。餐館追求的是什麼？生意要好，利潤要高，效率要快。所以才會導致一些現象。像“辣子雞”，“香辣蝦”，“香辣排骨”之類的，原材料並不是新鮮的，被各種調料稍微掩蓋，是吃不出來的，反而覺得夠辣夠香，好吃過癮。雞肉和排骨都是冷凍貨，買回了時經過解凍，砍件，醃製放冰箱儲存。點到時才用來烹飪，大大提升了效率。海鮮的蝦、蟹、魚，新鮮的放在外面撐場，死的放在後廚了。當客人點到“香辣蟹”，“紅燒魚”、“香辣蝦”之類的，就用不新鮮的來做，反正是吃不出來，看不出來的。新鮮的海鮮是用來做清蒸、白灼的，像這些做法，必須是新鮮的，要不一瞧就知道了。

重油型：指的是需要油炸，過油的食物。不要怕，不是地溝油，不要被謠言所迷惑。

像“魚香茄子”，“乾煸豆角”，“小炒牛肉”之類的，都是要先過油再炒的，為什麼呢？不僅能縮短時間，而且色澤好看，味道香。過油用的是黑油，就是經過多次迴圈使用的清油，慢慢變黑了就用來過油和油炸食物。

而像網上流傳的“水煮魚”，“水煮牛肉”，說用的油不乾淨了。我想說：“錯了”，事實剛好相反，用的就是清油，最好一道程式不是澆油嗎，如果是用渾濁的油，一看就知道了。

佘小廚（完）