油的沸點不是固定的。
通常食用油的沸點一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸點為335℃，豆油為230℃。
關於燃點（著火時的溫度點），不同的油脂由於脂肪酸含量的不同燃點應該是不一樣的，通常340度才行。
如果是為了烹飪，那可以參考下表。
葵花油Sunfloweroil107℃(225℉)涼拌、水炒[/u]
紅花油Saffloweroil107℃(225℉)涼拌、水炒[/u]
亞麻仁油Flaxseedoil107℃(225℉)涼拌、水炒[/u]
菜籽油Canolaoil107℃(225℉)涼拌、水炒[/u]
大豆油Soybeanoil160℃(320℉)涼拌、水炒、中火炒[/u]
玉米油Cornoil160℃(320℉)涼拌、水炒、中火炒[/u]
冷壓橄欖油Oliveoil160℃(320℉)涼拌、水炒、中火炒[/u]
花生油Peanutoil160℃(320℉)涼拌、水炒、中火炒[/u]
胡桃油Walnutoil160℃(320℉)涼拌、水炒、中火炒[/u]
芝麻油Sesameoil177℃(350℉)涼拌、水炒、中火炒[/u]
奶油Butter177℃(350℉)水炒、中火炒[/u]
酥油Vegetableshortening182℃(360℉)反式脂肪酸，不建議食用[/u]
豬油Lard182℃(360℉)水炒、中火炒[/u]
馬卡達姆油Macadamiaoil199℃(390℉)涼拌、水炒、中火炒[/u]
棉花籽油Cottonseedoil216℃(420℉)殺精蟲，不建議食用[/u]
葡萄籽油Grapeseedoil216℃(420℉)涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
杏仁油Almondoil216℃(420℉)涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
榛子油Hazelnutoil221℃(430℉)涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
椰子油Coconutoil232℃(450℉)水炒、中火炒、煎炸[/u]
油的沸點不是固定的。
通常食用油的沸點一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸點為335℃，豆油為230℃。
關於燃點（著火時的溫度點），不同的油脂由於脂肪酸含量的不同燃點應該是不一樣的，通常340度才行。
如果是為了烹飪，那可以參考下表。
葵花油Sunfloweroil107℃(225℉)涼拌、水炒[/u]
紅花油Saffloweroil107℃(225℉)涼拌、水炒[/u]
亞麻仁油Flaxseedoil107℃(225℉)涼拌、水炒[/u]
菜籽油Canolaoil107℃(225℉)涼拌、水炒[/u]
大豆油Soybeanoil160℃(320℉)涼拌、水炒、中火炒[/u]
玉米油Cornoil160℃(320℉)涼拌、水炒、中火炒[/u]
冷壓橄欖油Oliveoil160℃(320℉)涼拌、水炒、中火炒[/u]
花生油Peanutoil160℃(320℉)涼拌、水炒、中火炒[/u]
胡桃油Walnutoil160℃(320℉)涼拌、水炒、中火炒[/u]
芝麻油Sesameoil177℃(350℉)涼拌、水炒、中火炒[/u]
奶油Butter177℃(350℉)水炒、中火炒[/u]
酥油Vegetableshortening182℃(360℉)反式脂肪酸，不建議食用[/u]
豬油Lard182℃(360℉)水炒、中火炒[/u]
馬卡達姆油Macadamiaoil199℃(390℉)涼拌、水炒、中火炒[/u]
棉花籽油Cottonseedoil216℃(420℉)殺精蟲，不建議食用[/u]
葡萄籽油Grapeseedoil216℃(420℉)涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
杏仁油Almondoil216℃(420℉)涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
榛子油Hazelnutoil221℃(430℉)涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]
椰子油Coconutoil232℃(450℉)水炒、中火炒、煎炸[/u]