閒話不少了，進去正題，中國白酒釀造工藝流程是一個方面，其實地理環境起到的作用是無法代替的，咱們白酒香氣的形成是微生物，微生物生存繁衍的關鍵因素是環境，土壤，溫度，溼度等決定的。中國名酒基本出現在北緯30°，四川，貴州就在這個位置上，想想我們耳熟能詳的白酒，茅臺，五糧液，瀘州老窖，劍南春，郎酒，沱牌，都出自哪裡，地理決定了酒的品質，生產醬香茅臺的紅櫻子高粱是東北高粱不能比的，中國釀酒最好的高粱，澱粉含量百分之六十五，這些高粱只產自赤水河兩岸，紅纓子高粱是茅臺酒的靈魂，難道這不是地理問題嗎，現在的珍酒就是當年想擴大規模，用的都是和茅臺一樣的工藝流程和師傅，但就釀不出來茅臺酒的品質，為什麼啊，因為離開茅臺鎮的地理環境就不行了。

一方水土養一方人，不同的地理環境釀造不同的酒，水土不同，酒香各異，酒的神秘在於地理環境差異。

白酒與自然環境關係密切。主要是溫度、溼度、水分等對白酒釀造影響較大。從影響白酒質量的“水、糧、曲、窖”等因素看，幾乎都與自然環境有關。

好水出好酒已成為大家的共識。水的硬度、衛生指標、口感對白酒都有較大影響。比如降度勾兌用水一般採用軟水，嗅感、味感都要好才能達標。

自然環境對曲的製造影響很大。古井貢酒桃花開時制曲，就是考慮到了春季溫度、溼度的氣候條件。這時制曲質量好、出好酒。

三是自然環境對發酵影響深遠。以濃香型為例，入池溫度一般控制在20度左右，過高、過低都影響酒醅發酵。適宜的環境對微生物的培育與生長都非常有利。

目前中國的茅臺鎮、四川的瀘州、邛崍、宜賓、綿竹等地、安徽的古井鎮、江蘇的洋河鎮、雙溝鎮，山西杏花村鎮都是白酒產業比較集中地區，這些地方的自然環境都為釀酒提供了有利條件。全國大部分名酒都產於此。而東北、西北等省份產不出好酒與自然環境也有直接原因。

這個是一定的。當年建國之初，周總理就提出了“萬噸茅臺”規劃，把茅臺酒廠人員，技術，裝置搬到遵義，準備擴建生產規模。但是始終沒有做出和仁懷市茅臺鎮一樣口感的茅臺酒，後來才發覺，赤水河茅臺鎮得天獨厚的自然條件，氣候是不能搬過去的，正是因為如此，沒法複製茅臺酒。後來，遵義這個新廠，因為其來之不易，比較珍貴，生產出來的酒就取名“珍酒”！

有沒有關係，不如換一個角度看，以大家都知道的茅臺為例。

茅臺酒質好，但如果將茅臺的人、工藝，窖泥、甚至灰塵統統拿到手，在另一個地方複製，是否能做出另一個茅臺？

在上世紀70年代，茅臺產量還比較低，為了讓大家都能喝上茅臺酒，中國政府真的就進行過這樣一次試驗。1975年，國家將人才、窖石、窖泥、原料、裝置等都原封不動地從茅臺搬到不遠處的遵義，按照茅臺酒生產工藝做了一次長達十年的試驗。雖然後來依然做出了品質不錯的醬香型白酒—珍酒，但也只是具有茅臺風格，依然沒能達到茅臺酒水平。

在這個試驗中，釀酒所有條件裡，唯一變化的就是自然地理條件，從茅臺鎮到了遵義。茅臺鎮這個地方天然適合醬酒生產，兩岸高山並處於海拔400餘米的河谷地帶，全年平均風速約為 1. 2m/s，空氣相對溼度為63%～98%, 平均降雨量1088mm，平均氣溫約 21℃，實踐表明，這種高溫、多雨、潮溼的氣候條件天然適合醬香型制曲和釀酒工藝中微生物的網羅，更適合多輪次發酵工藝的需要。

除此之外，很多工藝其實也與當地環境密切相關，所謂12987工藝，就與赤水河以及當地氣候有關。而除自然環境外，甚至也會存在人工環境，比如茅臺鎮當地因長年燒鍋爐形成的微酸環境，因為適宜釀酒微生物的生存與繁衍，就構成當地特色之一。

釀酒是多方面因素組合影響的過程，因為複製難度的關係，自然環境當然不能小視。