食材準備:

西葫蘆，胡蘿蔔，木耳，雞蛋，麵粉，鹽，植物油，生抽，雞精。

開始製作:

①把西葫蘆和胡蘿蔔清洗乾淨以後，胡蘿蔔去皮，然後擦成細絲，西葫蘆也擦成細絲放入盆中，加入兩勺鹽攪拌均勻醃製30分鐘。②麵粉裡面分少量多次的加入清水，邊倒邊攪拌成絮狀，然成一個光滑的麵糰，醒發15分鐘備用。③木耳提前20分鐘放入溫水中充分泡發開，泡好以後取出來切成碎末，放入盆中備用。④雞蛋放入油鍋中炒熟，邊倒入蛋液邊攪拌，快速攪拌，把雞蛋攪拌成小碎粒，炒熟以後盛出來放入木耳中。

⑤西葫蘆和胡蘿蔔絲水分逼出來以後用手攥一下，切成小段放入木耳裡，再倒入生抽，鹽，雞精，植物油攪拌均勻備用。⑥面醒好以後再揉搓一下，使的表面非常光滑，搓成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成餃子皮。

⑦把餡料包入餃子皮中，鍋裡倒入清水，燒開水下餃子，煮到餃子飄起來，再加入兩次涼水，反覆開鍋以後餃子就熟了，撈出來冷涼一些即可食用。

⑴胡蘿蔔和西葫蘆裡面的水分都比較多，所以提前要用鹽把水分殺一下，不然餡料裡面的水分會非常多。

⑵放入調料的配比和多少根據自己的口味來定，因為全是素餡，所以可以先加入少許調料以後嘗一下，覺得味道合適了就可以。