原料準備，所有食材洗淨待用。魚切片洗淨，瀝乾水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。

草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是白鰱，淨重3斤，殺後2斤4兩。

放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。

因魚頭塊大，最好單獨拿出來醃製。注意：鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，所以寧多勿少。

放入適量白胡椒粉，去腥提味，倒入適量芝麻香油，提香

放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。

注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。蔥切段，蒜拍破，薑切片

步驟1準備食材：草魚200克、千張50克、油適量、鹽1茶匙、姜1塊、蒜3瓣、小蔥1根、幹辣椒20克、花椒5克、老乾媽1茶匙、火鍋底料30克、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙。

步驟2草魚洗淨切小塊。

步驟3千張切絲。

步驟4薑切片。

步驟5蒜切片。

步驟6小蔥切蔥花。

步驟7幹辣椒切段。

步驟8首先起鍋倒油，油溫6成熱，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、老乾媽、火鍋底料，小火炒出香味。

步驟9然後加入適量清水，大火煮沸，再加入千張、白胡椒粉、雞精、鹽，攪拌均勻。

步驟10接著倒入魚塊，大火煮沸轉小火，燜煮15分鐘。

步驟11最後盛入碗中，撒上蔥花即可。