何為“烹”

自我理解，我認為“烹”，就是燒製，就是將食材加熱到燒熟的一個過程，炒菜手法，和炒菜方式的不同，所以會導致菜品成熟之後的賣相不同，可以適當學習別人的製作過程，炒菜手法來得到提高！

何為“調”

自我理解，我認為“調”，其實就是調味的一個過程！想要菜有滋有味，就要進行調味！如果對量的多少不確定，可以進行少量多次的加入調味，以免菜品口味偏重！

什麼是烹調？簡單的說烹調就是將最初切配好的原料或生的食物透過加熱將生的食物製成熟的食品，(也有部分原料可以不透過加熱加以調味即成菜餚)在烹製過程中調以佐料，讓食物更加有滋有味。從生的原材料至熟的食品並調以味道的過程就是烹調。烹就是將生的食物透過加熱製作成熟的食品，調就是調味。所有的炒制菜餚，涼拌，滷味，只要烹以調之都與烹調有關。

烹調通常用火來加熱，火力大小根據所用的爐灶會有所不同。烹調過程中，一般採用旺火，中火，小火三種，火力的大小可以透過火的顏色，高低和光亮程度區分。不同的火力與不同的用火時間，可以烹製出不同的菜餚。運用不同的加熱方法，就可以得到多種多樣的食物，這種掌握火力大小和時間長短的加熱技法，就是烹調中所謂的掌握火候，這是整個烹飪中的重要環節，也是所有美食製作者所要掌握的烹飪技術。

調就是調味，在烹調過程中，把主輔料和調味品加以融和使其達到食用的需要。調味的過程就是去除腥羶氣味，及不良氣味，來達到食用要求。調味大致分為兩個階段，一是加熱前調味，也就是大家都知道的將原材料在烹飪前加鹽，料酒，蔥姜之類的調味料麻制一下，使其有一個最基本的味道。第二階段就是切配加工好的原料下鍋之後的調味，這個步驟是決定原料的最終味道。一個師傅做的菜餚味道好不好吃，這一步是最關鍵的。掌握了火候，恰當的調味，兩者缺一不可。當然原材料的選擇，制湯都很關鍵，這裡就不再說了。

烹調最簡單的理解，就是調頻。

烹和調就是在合適的溫度下，讓油和水更好的作用，也就行內人說的火候，把食物的香氣烹調出來，就如看電視調頻一樣的道理。食物的香氣對應著人體的中氣、脾胃之氣。人為什麼問到食物的香氣，會胃口大開呢？同氣相求！

真正好的廚師，一定是位調頻高手。