【醬爆螺螄】
醬爆螺螄是很經典的一款下酒菜，在春季做的醬爆螺螄味道也是最鮮美的，對於這種河鮮類，我們家喜歡做辣味的，所以醬料用了郫縣豆瓣醬和黃豆醬，如果不喜歡吃辣的就用甜麵醬和黃豆醬，醬爆螺獅想要好吃有很重要的一點，就是爆炒之後一定要加點水或者是啤酒煮一會，煮的時間不能太久，大約3分鐘左右，煮久了螺螄肉會過分收縮，影響口感；
加水煮有2個優點，第一個就是擔心螺螄類會有寄生蟲，大火燉煮能最大程度地把這些寄生蟲給消滅掉，第二個優點就是吸螺螄的時候味道更好，首先入口的是鮮美的湯汁，接著是肥厚的螺肉，又嫩又入味，也不會有土腥味，這種感覺絕對是春季不可多得的時令美味；
【原材料】螺螄適量、郫縣豆瓣醬一勺、黃豆醬1勺、生薑、小米辣、大蒜、韭菜、食鹽、料酒、生抽、蠔油、白糖；
【醬爆螺螄的做法】
1、買回家的螺螄放在一個大碗中，加入適量的清水和食用油，這樣能讓螺螄吐出更多的髒東西，減少它的土腥味，一般是需要3-4小時換水一次，能換上2-3次是最好不過了，這樣會吐的更乾淨；
2、螺螄吐完髒東西之後，就放在洗米籃中搓洗乾淨，多搓洗幾遍，把吐出來的髒東西和螺螄表面的髒東西都清洗乾淨；
3、清洗乾淨之後用老虎鉗或者是剪刀剪掉尾部，這是個技術活，最簡單的就是儘量剪得稍微大一些，這樣更好吸出來，如果剪得過少，是很難吸出來的，剪好之後再清洗一遍；
4、螺螄處理好之後來準備配料，1大勺郫縣豆瓣醬、1大勺黃豆醬、生薑切片、小米辣切圈、大蒜切片、韭菜切段，為了口感偏辣一些，又家裡少許幹辣椒；
5、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，加入小米辣、薑片和蒜片，爆出香味；
6、爆出香味之後加入準備好的螺螄和幹辣椒，大火爆炒，爆炒一會之後加入準備好的郫縣豆瓣醬和黃豆醬，開始調味，加少許料酒去腥，一小勺食鹽，少許生抽、蠔油、一勺白糖，半碗清水，大火煮開，這裡豆瓣醬都是有鹹味的，放食鹽的時候要考慮到；
7、水開之後再煮3分鐘左右，讓螺螄能更好的吸收味道，出鍋前，撒上韭菜段，翻炒一下；
8、韭菜變軟之後，關火出鍋，香辣味的醬爆螺螄就做好了，好吃入味；
9、醬爆螺螄是要有湯汁的，據說很多朋友不會吸螺螄，那就藉助一根牙籤吧，簡單方便；
【醬爆螺螄】
醬爆螺螄是很經典的一款下酒菜，在春季做的醬爆螺螄味道也是最鮮美的，對於這種河鮮類，我們家喜歡做辣味的，所以醬料用了郫縣豆瓣醬和黃豆醬，如果不喜歡吃辣的就用甜麵醬和黃豆醬，醬爆螺獅想要好吃有很重要的一點，就是爆炒之後一定要加點水或者是啤酒煮一會，煮的時間不能太久，大約3分鐘左右，煮久了螺螄肉會過分收縮，影響口感；
加水煮有2個優點，第一個就是擔心螺螄類會有寄生蟲，大火燉煮能最大程度地把這些寄生蟲給消滅掉，第二個優點就是吸螺螄的時候味道更好，首先入口的是鮮美的湯汁，接著是肥厚的螺肉，又嫩又入味，也不會有土腥味，這種感覺絕對是春季不可多得的時令美味；
【原材料】螺螄適量、郫縣豆瓣醬一勺、黃豆醬1勺、生薑、小米辣、大蒜、韭菜、食鹽、料酒、生抽、蠔油、白糖；
【醬爆螺螄的做法】
1、買回家的螺螄放在一個大碗中，加入適量的清水和食用油，這樣能讓螺螄吐出更多的髒東西，減少它的土腥味，一般是需要3-4小時換水一次，能換上2-3次是最好不過了，這樣會吐的更乾淨；
2、螺螄吐完髒東西之後，就放在洗米籃中搓洗乾淨，多搓洗幾遍，把吐出來的髒東西和螺螄表面的髒東西都清洗乾淨；
3、清洗乾淨之後用老虎鉗或者是剪刀剪掉尾部，這是個技術活，最簡單的就是儘量剪得稍微大一些，這樣更好吸出來，如果剪得過少，是很難吸出來的，剪好之後再清洗一遍；
4、螺螄處理好之後來準備配料，1大勺郫縣豆瓣醬、1大勺黃豆醬、生薑切片、小米辣切圈、大蒜切片、韭菜切段，為了口感偏辣一些，又家裡少許幹辣椒；
5、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，加入小米辣、薑片和蒜片，爆出香味；
6、爆出香味之後加入準備好的螺螄和幹辣椒，大火爆炒，爆炒一會之後加入準備好的郫縣豆瓣醬和黃豆醬，開始調味，加少許料酒去腥，一小勺食鹽，少許生抽、蠔油、一勺白糖，半碗清水，大火煮開，這裡豆瓣醬都是有鹹味的，放食鹽的時候要考慮到；
7、水開之後再煮3分鐘左右，讓螺螄能更好的吸收味道，出鍋前，撒上韭菜段，翻炒一下；
8、韭菜變軟之後，關火出鍋，香辣味的醬爆螺螄就做好了，好吃入味；
9、醬爆螺螄是要有湯汁的，據說很多朋友不會吸螺螄，那就藉助一根牙籤吧，簡單方便；