這問題有點難回答啊，畢竟西紅柿炒蛋還有甜鹹之爭，我家妹子喜歡吃鹹的，而我喜歡吃甜的。不過通常為了照顧我的味覺，會放糖，但是不多。

我固執的認為，西紅柿炒蛋的靈魂不在甜，而在於西紅柿，對西紅柿的掌控高低，決定這道菜的所能達到的高度。

不小心的撕開綁在我手臂上為了遮蓋我的特級廚師Logo的紅布。

這道菜雖然簡單，但是想要真正做好還是要多多練習才行。此菜的精髓就在於急火快炒，因為西紅柿的水分特別多，一定要用大火快速加熱才能鎖住水分，出鍋前再加鹽也是為了減少出水，成品出鍋時應該是湯汁很少的，可以用筷子夾著吃，而不是隻能用勺子舀著吃。

西紅柿酸甜多汁，炒雞蛋飽吸了汁水，香嫩爽滑，十分美味。

這真的是西紅柿炒蛋嗎？

控制好西紅柿的湯汁，才能稱為“西紅柿炒蛋”，否則就成為西紅柿燉蛋。

以上都是我亂掰的，最後你會發現，還是食堂的老師傅做的好吃。

靈魂，需要經歷一定環境才能出竅。當然這是開玩笑，能把這件事上升到靈魂，看樣是個接地氣的吃貨，哈哈。

西紅柿本身吃起來的味道一種酸酸澀澀的感覺，僅僅是從西紅柿中獲取我是有點奇怪的。有甜味我們大家都知道唾液遇見澱粉，會讓大家有甜味的感覺:

猜測一，師傅在做菜的時候添加了澱粉的勾芡，整個菜汁會含在其中，所以吃起來會有甜的味道感覺。

第二種，就是添加了糖這個味素，糖作為一種調味劑加入到菜品中。調節了這道菜的味道。

至於新增多少合適，首先要看一下其他菜量的配比。一些有經驗的師傅能夠很好的掌握其用量，這就是經驗的效用。第二就是注意觀察的同學，看到廚師的帶口會有一把小勺，這個就是用來品嚐菜形成過程中的味道，望聞嘗這三大要素在製作菜品中也很重要。

首先，西紅柿和雞蛋選最新鮮的。

在切食材的時候，西紅柿，儘量切的碎一點兒，塊小一點，大小最好均勻。

雞蛋打進碗裡，順時針攪拌1分鐘，蛋黃和蛋清充分混合均勻。

注意：雞蛋吃油量較大，炒菜前鍋裡多放些油。

炒雞蛋的火候是關鍵，前期炒雞蛋時保持小火，等雞蛋都固化，金黃色匯入西紅柿混炒，此時可以把火調大一些。

一般情況，使用電磁爐炒出來的菜，沒有火的精華，香味遜色一些。

最好使用液化氣去炒雞蛋西紅柿，更香，火就是這道菜的靈魂。

雞蛋和番茄需要先分開炒

1.雞蛋:涼開水 比例5:1 水千萬千萬別放多了 寧願少放 不然雞蛋不成型 然後儘量把打成水蛋交融狀態 放點少於鹽 夠雞蛋鹹味兒就好 千萬別放多了 就可以下鍋煎蛋了

2.把雞蛋煎成形 立馬撈起來 小火 小火 放切好的番茄 慢慢翻炒 會有汁漫漫溢位來 如果沒有你一定是你火大了 或者 番茄不給力 快加點開水 少放點哇不然成了水煮番茄 根據個人口味熟一點的 生一點的 放一點點糖 一點點鹽 然後放剛才炒好的雞蛋 翻炒一會兒就可以出鍋了

完美！

這個很簡單啊！甜的度可以透過白糖，番茄醬來進行調控。因為西紅柿有些不夠甜，有些汁多。所以可以用輔助的方式來改變西紅柿炒雞蛋的甜味。我是這樣整得哈！僅供參考！

西紅柿炒雞蛋去別人地裡順手採摘幾個自己的番茄回來，洗乾淨，用開水燙一燙，去皮，切塊。雞蛋打入碗裡，加點清水，加點鹽巴，充分攪拌。鍋里加適量食用油，6層油溫加入雞蛋，炒熟，出鍋備用。洗鍋。鍋中加入適量食用油，放入番茄塊，翻炒，加點番茄醬或者白糖。翻炒均勻，加入雞蛋炒均勻。撒點蔥花，放點鹽巴，味精炒均勻。出鍋。

西紅柿炒雞蛋是一道比較好吃的美味佳餚，營養也是十分的豐富，無論是雞蛋還是番茄都比較有營養。我很喜歡吃！