1、如果對油脂比較介意的，可以用酸奶代替油脂，這樣不容易發胖

比如這個無油酸奶蛋糕（見圖一，連結：https://www.xiachufang.com/recipe/103698158/）

或酸奶蛋糕（見圖二，連結：https://www.xiachufang.com/recipe/103749435/）

2、可以在製作蛋糕時，增加里面的堅果、水果、果乾的比例，更好吃也更營養了。健康不等於無油無糖嘛！

比如圖三這個草莓素芝士蛋糕（https://www.xiachufang.com/recipe/102285629/）

3、增加粗糧成分，促進消化，補充日常飲食裡缺失的纖維。

比如圖四這個粗糧馬芬（https://www.xiachufang.com/recipe/102178017/）

烘焙蛋糕，必不可少的一個環節就是烘烤，經過烘烤的蛋糕，熱量會比較高，多吃容易上火，所以我們可以改為蒸的方式，熱量比較低，比較健康；再一個就是，蛋糕製作時的糖的份量，我們可以減少糖的用量，減少其他不太健康的材料，例如含鋁的泡打粉等，少用新增劑等！

牛油的代替品，，相信烤過蛋糕的同學都會有第一次發現蛋糕裡大量牛油的驚呆經驗，真的，如果有什麼仇人，多送幾個蛋糕讓他自己發胖就好了。而我們做給自己的，當然要用對我們身體最好的選擇：白糖的代替品，糖對身體有多不好大家大概也聽說不少吧，增肥，讓面板變差，加快細胞老化，增大心臟疾病和糖尿病的風險，隨數都能數夠五隻手指。但在列舉白糖替代品之前，我想先弄清楚一個概念：無論是什麼類別的糖本質都是糖，攝入過量的話最終都有可能形成以上所說的風險。但在我們不可避免無糖生活的情況下，我們可以選擇礦物質含量更多，升糖指數相對低的糖類：麵粉的代替品，全穀類麵粉和精緻白麵粉最主要的不同在於所含的膳食纖維量。白麵粉的製作過程包括將穀物富含纖維的麩皮打磨掉，這也意味著白麵粉纖維量更少(每100克白麵粉的纖維量約為2.7克，遠遠低於全麥麵粉的9.5克)，更容易被身體分解而直至讓血糖升高。全谷麵粉的維生素B和礦物質含量都要比白麵粉高，隨著大家越來越注重健康飲食，現在超市裡也有很多不同的全谷麵粉選擇，像是：全麥麵粉whole-wheat flour，蕎麥麵粉buckwheat flour, 斯佩耳特小麥粉spelt flour等等，都可在蛋糕食譜中直接替代白麵粉。但全谷麵粉沒有白麵粉精細，做出來的成品較幹，口感會有一定的影響，所以我建議大家可以用杏仁粉(或其他果仁粉)取代部分全谷麵粉。

其實最簡單的蛋糕無外乎是麵粉，雞蛋，糖而已，說健康也不算健康，但你要說不健康也不會。只是蛋糕裡面的糖量太多吃多了容易上火和發胖。如果想要更健康一點，可以選擇少糖的蛋糕食譜。

蛋糕(少糖版)

蛋白 3個 蛋黃 3個 牛奶 50克

低筋麵粉 50克 食用油 40克 白砂糖 35克

1.蛋黃加牛奶攪勻

2.再加入油攪拌均勻

3.最後篩入低粉攪至無干粉狀態

4.蛋白加入幾滴白醋或者檸檬汁，分三次加入白糖，打發至蛋清可以掛鉤，倒置不掉落就行。

5.取三分之一的蛋白霜加入剛剛的蛋液，攪拌均勻。

6.再將全部蛋黃糊倒入蛋白霜裡面，攪拌均勻。

7.倒入烤盤中，可以鋪一層油紙方便脫模。

8.烤箱預熱150度，最底下烤盤加滿熱水。預熱完成，放入蛋糕，保證下方烤盤是滿水的狀態。

9.上下火，水浴法，150度，50分鐘，溫度和烤制時間都要根據自己的烤箱定。

出鍋的樣子，上面一層脆脆的，裡面嫩嫩的。