“百年酒釀”，我想大家都聽聞過，年限越久的酒越是佳品。而這百年酒如何存放，才能口感香醇呢？古人便早已想好了辦法，將釀好的酒存於地下，地下溫度低，陰涼，乾燥可保酒味之香，並且時間越久，味道更美。

埋酒入土的文字記載可以追溯至一千八百年前。

中國晉代的《南方草木狀》記載道:女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備之物。

汲取門前鑑湖水，釀得紹酒萬里香

文中所稱的女兒酒以糯米為主要原料，主要出產於中國浙江紹興一帶。

據傳江浙一帶的富裕家庭在孩子出生時，便由父親親手釀製數罈美酒，深埋地下。待女兒出嫁時取出，宴請賓朋，是謂“女兒紅”；若女兒不幸夭折，便是“花雕”，隱喻花一般的姑娘凋謝了；若生出來是兒子，金榜題名，便稱作“狀元紅”。

也有一種說法是：釀酒人甚愛風雅，盛酒的器皿外面雕有龍鳳、花草、魚鳥圖案，十分精緻，故被尊稱為“花雕”。

埋酒入土並非是中國人獨有的癖好。

在二戰時期，優雅的法華人雖然頂不住德華人的坦克大炮，但在保護自己的美酒佳釀上卻是不遺餘力。

據傳戰爭爆發以後，整個法國無論是大商人酒莊主人還是普通農戶全民開始做鼴鼠，恨不得挖地三丈只求他們的佳釀可以逃過敵人的魔爪，等到紅酒都藏好以後……法國防線就徹底崩潰了。

其實藏酒的方法很多，不一定非要埋在地下才能增加口感，比如特級以上葡萄酒適合藏在適宜溫度中的橡木桶裡。

如果要藏白酒，最好是純糧釀製的高度酒。

一是容器需要結構緻密的陶罐或瓷罐之類的材質。這些材質緻密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物質又出不來了。

　　二是需要適當的溫度，以維持酒中微生物的活性。冬天最好的冰點以上，夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。

　　三是避光。直射的Sunny有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續發酵。

　　四是乾燥。溼漉漉的環境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇。時間久了酒就會廢掉。