基酒又名酒基、底料、主料。在雞尾酒中起決定性的主導作用，是雞尾酒中的當家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈味、調色的材料。如果是威士忌的話，是可以加水或冰。比如一般酒吧為了照顧喜歡加水的朋友，桌上總會放著純淨水和滴管；還有就是類似我的日本朋友藤井樹那樣，不僅加水，還加熱水，在日本前者叫「水割」，後者被稱為「湯割」

世界雞尾酒6大基酒分別是：1，琴酒（又名金酒，杜松子酒），2，威士忌，3，白蘭地，4，朗姆，5，龍舌蘭（又名特基拉），6，伏特加。

酒類本身是液體，所以在蒸餾或者釀造的過程中都需要水。

樓主提出的如何勾兌不知道是哪一種意思。如果是問基酒是如果蒸餾而成的，那每種酒的製作方法都不一樣。用水的比例也完全不一樣。

如果樓主問的是基酒如何製作雞尾酒，那根據每種基酒的口味，烈度等特點製作方法也不一樣。

比如007中最有名的（瑪提尼）用的是琴酒作為基酒調製，琴酒也是英華人最喜歡喝的烈酒之一。

馬蘭白龍度主演的《教父》裡面有一款金典雞尾酒（教父）就是用威士忌作為基酒。

（邊車）這款雞尾酒就是用白蘭地作為基酒。

（自由古巴）就是朗姆做基酒。

（瑪格麗特）就是龍舌蘭做基酒。

（莫斯科騾子）就是伏特加做基酒。

以上6款雞尾酒屬於世界經典款雞尾酒。每個酒吧都會調。可以去嘗試一下。

正宗醬香型散酒都是採用年蒸餾方式，肯定要加水的，而且水質要好，地方要好，這樣才利於微生物發酵，剛釀出來的醬香型基酒很澀，還需要窖藏3-5年之久，方可出廠。醬香的的工藝複雜，一年一個週期，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。勾調需要按酒的比例來調。

好大的一個問題，首先要了解基酒。

七大基酒：金酒、 威士忌 、白蘭地、 朗姆酒 、伏特加、 龍舌蘭 、中國白酒。 基酒又名酒基、底料、主料。在雞尾酒中起決定性的主導作用，是雞尾酒中的當家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈味、調色的材料。與各種成分充分的混合達到色、香、味、形俱佳的效果。選擇基酒首要的標準是酒的品質、風格、特性，其次是價格。理想的酒是用品質優良、價格適中的酒做基酒，既能保證利潤空間，又能調出令人滿意的酒。如何選擇什麼樣的酒來作基酒，是需要有一定的技巧。

基酒的分類

按照調製雞尾酒酒基品種進行分類主要有以下幾種：

⑴以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

⑵以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。

⑶以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。

⑷以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。

⑸以伏特加酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血腥瑪麗、螺絲鑽等。

⑹以龍舌蘭為酒基，如反舌鳥、冰凍藍色瑪格麗特、草帽、野莓龍舌蘭等。

最後就是白酒是由3-5種糧食釀造的60度左右的白酒，透過過濾去除雜質，透過提純把有害的化學元素降到符號國家標準，在窖儲一年以上，就是優質的白酒了，也就叫基酒。基酒在字面上可以看出，指的就是基礎酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。在中國的白酒行業中，也算是歷史悠久，上世紀的60年代以前，中國傳統意義上的白酒都稱作“原漿酒”範疇。

基酒是沒有進行過任何勾兌的原始酒液，由於上世紀60年代，糧食緊缺，為了節約成本，就透過以食用酒精加入增香的調味物質來滿足當時的市場需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風格完全達不到原漿酒的水平。

所以基酒不是兌水，應該是尾酒降度處理。