可能好多人不知道麥包是一種神馬玩意？麥包呢其實很簡單，麥包屬於全麥食品的一種！全麥食品是指使用全麥麵粉麵包、餅乾、麵條等食品。確切的全麥食品概念應當是指全穀類食品。常見的全穀類食品有燕麥、大麥、蕎麥、糙米、小米、全麥粉、全麥麵包。全穀類食品由於沒有經過任何加工或很少，因而其營養成分比全麥麵粉更為豐富，也具有更低的血糖生成指數。

下面我介紹的麥包原料採用麥粉，麥粉因小麥無脫皮而磨成，故較麵粉粗糙，因此麥包的發酵效果沒酵粿那樣鬆軟，但它有較濃的小麥香味。

材料：中筋麵粉220克，全麥粉80克，牛奶180克，糖25克，鹽2克，酵母4克

操作：

1.將材料全部放入麵包機中進行和麵，酵母，糖與鹽分次放入，揉至麵糰光滑為止！沒有面包機的就只能選擇雙手給麵糰按摩了，但是要小心你的小蠻腰！

2.麵糰揉好後，放置到溫暖的地方進行發酵，發至原來的兩倍大小，以手指蘸麵粉按坑，坑部不反彈也不回縮為好。

3.對面團做進一步按摩療法，按摩是為了叫麵糰身體中的氣孔變小，面板更光滑，直至切開沒有氣孔為止。皮光肉嫩男女老少的最愛！

4.將麵糰分團，滾圓。我這裡大概分為了12個左右

5.將自制餡料包進麵糰，滾圓

6.鍋內燒水，水溫四十度左右，將我們的麥包小寶寶放進蒸籠，關火，讓我們我們的麥包小寶Bora一個二十分鐘的桑拿浴

7.然後來中火再洗一個一刻鐘的泡泡浴，然後熄火靜置五分鐘。

8.出鍋，裝盤

我們的麥包小寶寶終於可以見人了！

親說的麥包應該是用全麥粉或黑麥粉等粗糧做的麵食。黑麥粉和全麥粉是我們生活中常見的營養比較豐富的麵粉。黑麥麵粉富含鈣，鐵，硒等微量元素，其中硒含量至少是普通小麥的3倍。全麥麵粉也是富含纖維和蛋白質。除了全麥粉和黑麥粉，還有一種褐麥粉也不錯，產自呼倫貝爾大草原，營養豐富，麥香濃郁。褐麥還有個最大的特點就是營養不亞於黑麥全麥，口感卻能完勝黑麥全麥粉。無論是黑麥粉全麥粉，還是褐麥粉，它們做出的成品飽腹感強，麵粉中的膳食纖維還促進腸蠕動，加快消化，長期食用對身體健康和減脂都很有益。

但是，這些看似粗糙的麵粉，怎樣做能更鬆軟更好吃呢？下面我就以褐麥為例，做一款褐麥饅頭。

材料：褐麥粉，乾酵母

做法：

1. 150克褐麥粉，1.5克乾酵母，115克的溫水混合均勻。放到溫暖處發酵5個小時左右，28度到30度最佳。

2. 過了5個小時後，再準備260克褐麥粉，100克溫水，然後加入步驟1製作的麵糰中，所有材料揉勻，繼續發酵16小時左右，發酵完呈稀麵糰狀。

3. 取出300克步驟2中發好的稀麵糰，大約加入70克左右的褐麥粉，麵糰不要太軟，一定要揉勻，揉好開始整型，分別揉成圓饅頭坯，放入籠屜中二次醒發。

4. 饅頭生坯放入蒸籠內，二次醒發20分鐘左右，1.5倍大小，再冷水上鍋蒸30分鐘。

5. 饅頭二次醒發好後，涼水上鍋，水開後繼續蒸20分鐘，時間到了先不要開啟蓋子，3分鐘後開鍋。

小提示：

1. 麵糰提前一天準備，發酵過程中再加一次面和水，這樣面發得透，成品口感鬆軟，有嚼勁，尤其是製作粗糧饅頭，這種方法更實用。

2. 二次醒發一定要放到溫暖處，醒發15到20分鐘左右，饅頭生胚膨脹到1.5倍大小，家裡溫度低的話，可以在鍋裡事先燒些開水，然後把籠屜放上面醒發。這個二次醒發溫度29度左右最佳，這時的酵母活力最強。

3. 饅頭蒸好後，先不要開啟蓋子，立即開蓋饅頭容易回縮。等鍋內溫度降下來，3分鐘後開鍋。

麥香濃郁的褐麥饅頭做好了，大家在家裡做黑麥全麥等粗糧饅頭時，不妨試下我的做法，成品口感很好哦。