工具/原料

紅薯

方法/步驟

1/7 分步閱讀

用於製作的紅薯乾的紅薯最好選擇是經過窖藏的，因為這個時候的紅薯含糖量較高，澱粉已經轉化為糖了，吃起來較甜，把紅薯洗淨，

2/7

放入鍋中開大火蒸，大約七8分鐘，

3/7

不要蒸的太爛，只要紅薯外面的皮可以推開，即可關火，，

4/7

把紅薯放涼去皮，，一定要全部放涼，然後再用刀切成小塊，這樣不容易碎，大小由自己定，喜歡吃條狀的可以切成條狀，如果紅薯不大可以對開，

5/7

把切好的紅薯依次排開，放在太陽底下曬，

6/7

大太陽曬一天以後，把紅薯再次放到鍋內去蒸，我們可以發現紅薯的顏色變深變紅了，水開後，蒸5分鐘即可

7/7

蒸過的紅薯放涼，然後用篩子，依次排開開繼續放在太陽底下暴曬，這樣一共曬三次蒸三次，最後曬到紅薯的水分口感軟糯為止，就可以用罐子或者密封袋收藏了，如果紅薯含糖量高，表面會起一層白霜，那是糖霜，非常甜。

借鑑了下廚房裡的菜譜，實驗了幾次，做了些改動，終於做出了想要的口感。有些咬勁，但是又軟糯可口。非常可口的小零食。我把過程記錄下來，供大家參考。為了衛生原因我使用的是烘乾機。10斤的地瓜可能成品最後只有三四斤。哦，說一下地瓜的選擇，要選擇水分不大的地瓜，蒸完後體積大小和蒸熟前變化不大。有一次我選了美國超市的地瓜，蒸完後地瓜就剩一半了。三蒸三曬後，就剩一絲了。口感當然也不好。我個人的經驗就是地瓜要有嚼勁一點，就曬的乾透一些，如果想保留一點軟糯的口感，就不要曬到全部發幹，最好中間的芯子還有些軟，這樣最後成品也會軟糯。

用料

紅薯

適量

步驟 1

紅薯洗乾淨蒸熟，然後切條放入烘乾機。這步我看有些菜譜說要把紅薯蒸到剛剛好，不軟不硬，我自己的經驗其實蒸到熟透也沒有關係。反而第一次我因為看了其它菜譜不敢蒸太熟，導致中間有一點沒蒸熟。最後曬出來那塊是黑色的，根本不能吃。蒸熟後就是切的時候要小心，容易切斷。

步驟 2

烘乾機要開60度左右，12個小時，地瓜摸上去幹乾的，發硬。就可以停了。

步驟 3

然後上蒸鍋蒸，小火蒸40分鐘，摸一摸地瓜，地瓜已經軟嫩了，就可以停火了。

步驟 4

再次放入烘乾機，烘乾大約12小時，這時看到地瓜表面顏色已經變成很暗的顏色了，表面也硬梆梆的，就好了。

步驟 5

再次放入蒸鍋，蒸大概20-30分鐘，地瓜表面蒸軟了就好。

步驟 6

再次放入烘乾機，這次烘的時間比較短，只要把表面烘乾就好了，我直接就讓地瓜幹自然風乾，千萬不要讓表面發硬，要不然粘牙。然後密封放置就好了。