廣西酸先把瓦罐洗乾淨後用開水燙過，再涼幹。然後燒一鍋開水，在開水開時放入鹽，並且順時針攪拌兩分鐘，然後取一小碗平時做飯的米，用鐵鍋把米炒到枯黃，再將枯黃的米放入酸壇，再買點甜酒（一小碗）一起放入，再放入要醃的菜（要涼幹水），也可以放點糖。可以醃蘿蔔、姜、窩萭、蓮藕等等，幾天後就可以吃了。很好吃的，特別的香如果條件允許用太陽曬曬酸壇，將更好。以後吃完可以再次放菜下去醃，但要放點鹽。

酸有很多種，很多不同的美食其本身就帶有酸味，在這裡簡單介紹其中一種帶酸味的美食，酸白菜。

1、大白菜洗淨切去菜蒂，做的量大對半切開，量少可以分成片。因為白菜要想更好的醃製發酸，需要讓接觸面積增加，對半切開、切成四份都可以，量少就分成片；

2、起鍋加足量清水燒開，先放白菜梗部分焯水15秒，然後全放入焯水10秒至微軟發綠撈出。白菜焯水可以更快讓酸菜醃製到位，菜梗較硬所以先燙，但整體不能太軟；

3、放入洗淨晾乾的大缸內，一層白菜加一層粗鹽的壓實擺放，用洗淨晾乾的大石頭或重物壓住一天。注意這裡一定是一層白菜一層鹽的加，並且每層不能加多避免太鹹，壓一天入味；

4、起鍋燒一鍋熱水，加小茴香、花椒燒10分鐘，加一勺鹽放涼，倒入大缸內沒過白菜，密封，醃製1個月酸菜即成。這裡燒水是為了殺菌，然後加鹽放涼倒入白菜防止白菜發爛，一般醃製20天以上才能吃。醃酸菜需要注意哪3個關鍵點？

要想白菜醃好金黃酸爽，一定要牢記以下3個關鍵：

1、白菜需焯燙一次。這一步很關鍵，許多人做醃酸菜時直接就醃，這樣光用水洗淨是洗不乾淨的，並且白菜內部可能還有飛蟲之類的未洗淨，所以很容易發爛，先焯水可以有效殺菌並且讓白菜變軟，之後醃製容易發酸，當然焯水也是有講究的，先下白菜梗焯水15秒讓其發軟，然後再都放下去焯水10秒左右讓白菜葉發綠即可一起撈出，不能焯的太久，不然也容易醃爛；

2、加鹽需加粗鹽。這裡也是許多人都搞錯的一點，做醃酸菜一定要用粗鹽，因為粗鹽的滲透力稍微慢一些，醃製白菜不容易爛，並且粗鹽能夠保持一個月醃製效果持久，而細鹽腐蝕性強，加入容易過早醃爛白菜，後續也無法做到持久殺菌，可能會更容易發爛發臭；

3、加水需用涼白開且要沒過白菜。這一步很多人都搞不懂，有的人以為是加自來水，而自來水就是生水，裡面都是細菌，難怪你的白菜會醃爛，而有的人知道是加燒開的水但是沒有放涼就加進去了，導致白菜高溫燜爛，正確的是加涼白開，最好是同時加點小茴香和花椒燒開增香並放涼的水，並且這個水一定要沒過白菜，避免白菜接觸空氣中的細菌，最後能加一層塑膠袋蓋住外面密封再加石頭壓住最佳，徹底隔絕空氣細菌。