花椒這個名稱，最早應該出現《詩經》裡，《詩經》是西周時期的民間詩歌，說明早兩三千年前就有花椒了。

《詩經·唐風》：“椒聊之實，藩衍盈升”。花椒數果實累累，象徵子孫繁衍不息。

班固《西都賦》記載“後宮則有掖庭椒房，后妃之室”。古代認為花椒香氣可以辟邪，用花椒摻入塗料塗抹牆壁，給宮女和后妃住，稱為“椒房”。

《本草綱目》記載：“秦椒，花椒也。始產於秦。”南朝齊梁陶弘景《名醫別錄》記載：“秦椒生秦嶺上，八九月採實”。

花椒在中國，栽培歷史悠久，早在《詩經》中就有“椒聊之實，繁衍盈升”的描述。在《齊民要術》中，也有花椒栽培的記載。歷代文人墨客讚頌“椒漿”、“椒酒”、“椒房”的詩句和文章也不少。全國均有分佈，但以西北、華北、西南地區較多。重點產於河北、河南、山東、甘肅等，花椒的主要食用部分為外果皮和內果皮）、色澤丹紅、芳香濃郁、麻味純正，是花椒中的調味、藥用之正品，

花椒始見載於《詩經》。古代常將花椒與酒配製，稱作椒酒。《齊民要術》多次提到用於調味。明代李時珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”的特點。此麻現已形成四川風味的一大特色，併為廚師所廣泛應用。

花椒 又叫秦椒、川椒，是花椒樹的果實，在四川、河南、河北、山西、陝西、雲南等地都有出產。一般在8月份成熟。生品有強烈的麻味，炒熟之後會發出香氣。是一種常見的香辛調料，很多種複合調料都以它作主要原料。用於菜餚可以除腥祛異、增香和味，可以獨立使用也可以與其他調味品複合使用，多用於熗、醃、拌、燒、炒、燴、炸、蒸等技法中。

按大小分為：大椒、小椒。

按產地可分為：野花椒、川陝花椒、竹葉花椒、青花椒、大紅袍、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒、秦安1號、雙耳椒 。

中國華北、華中、華南均有分佈。陝西韓城、合陽（國內最大產地），河南省伏牛山、太行山栽培較為集中，鄢陵各處均有栽植。 南美洲也本來就有一些品種在野外生長。花椒果子

其中，甘肅省臨夏地區已經成為除陝西韓城以外的第二大花椒產區，其周邊地區也有栽植.

花椒始見載於《詩經》。古代常將花椒與酒配製，稱作椒酒。《齊民要術》多次提到用於調味。明代李時珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”的特點。此麻現已形成四川風味的一大特色，併為廚師所廣泛應用。

相傳，很久以前，一位美麗孝順的女孩名叫花嬌。她為了救治重病的父親獨自上山去找藥。她遇白鬍子老者指點，歷經千難萬險，從虎豹護衛的神山上找到了一種香料，將其拌入菜中，救治了父親。由於患此病的人越來越多，而香料又被虎豹毀了。於是善良的花嬌立志不嫁，修煉成仙化作了一株香料樹，患病的人們得救了。人們把這棵樹叫做花嬌。時間久了，人們忘記了花嬌，把嬌寫成椒。

相傳在很早以前，有一個偏僻的小村，由於地勢較低，常年都比較潮溼，村裡很多人都會長水泡、爛腳丫、脾胃不和。村裡有個叫花嬌的小姑涼，生得聰明伶俐，也為這些毛病困擾。

一天小姑涼到山上去打豬草，看到有一種樹長滿了密密麻麻的小紅果，非常好看，可她從來沒有見過，她隨手摘了一把，聞了聞，有一種奇特的香味，好奇的小姑涼摘了一顆放到嘴裡，香香的、麻麻的，小姑涼頓時就愛上小果果的味道，在回家的路上，她邊走邊吃。以後她天天都摘一把吃，邊走邊吃，回到家，還將沒吃完的分給別的小朋友吃，一段時間下來，發現村裡吃了這種小果果的孩子們的爛腳丫，面板上的水泡都好了，於是大人們也開始吃，還發明瞭各種吃法，還泡腳、泡澡。對溼氣重引起的各種病症都有療效，而且味道還特別好，就成了家家戶戶都用的藥食兩用的材料。因為最初是花嬌小姑涼帶回來的，大家都叫它花嬌果，好多年以後，慢慢辣椒也傳到他們村裡，他們也叫花嬌果為麻椒，所以花嬌的嬌慢慢就變成了花椒。