雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是華人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

分享一下爆炒雞塊好吃做法

食材：雞腿肉、新鮮香菇、其它菌類、青菜椒、白胡椒粉、生抽、鹽、豆瓣醬、黃豆醬、冰糖、老抽、八角、桂皮、白扣、香菜、蔥薑蒜、丁香

具體步驟

1.青菜椒洗淨後去蒂去籽，切菱形塊，或者是你喜歡的任何形狀。

2. 菌菇泡淡鹽水浸泡10分鐘，目的是為了去掉菌菇的土腥氣，沾在上面的泥沙也會更容易被洗乾淨。

3. 雞腿肉切塊，用清水漂乾淨血水瀝乾後，用半勺白胡椒粉，一勺生抽，半勺鹽醃製15分鐘碼味；香菇用手攥出水分後一切兩半；

4. 鍋內放油，半勺豆瓣醬，半勺黃豆醬，小火炒出紅油，放蒜片和薑片煸出香味。

5. 下雞塊，開大火炒，放1個八角，1小段桂皮，1個白扣（沒有就不放），三粒冰糖，一小勺老抽。

6. 炒到雞肉發緊上色。

7. 倒入切好的菌菇，翻勻後炒兩分鐘。

8. 倒入青菜椒和蔥段，大火收汁，可以在收汁之後再把青椒塊放進去翻勻就行了，菜的品相會更好。

9. 收汁不要收太乾，淋上幾滴香油，關火，撒上香菜段出鍋盛盤。

爆炒雞塊首先選用家養雞或者跑地雞，不要用老點的雞。剁雞塊的時候要儘量剁均勻，炒的時候受熱均勻口味才會好。喜歡辣的朋友可以多放紅辣椒，口味清淡的可以只放新鮮的青紅椒。一點辣不能吃的可以放點青菜或者彩椒代替即可。下面是分享的步驟： 1、準備新鮮的雞肉，洗淨待用。 2、把雞肉均勻剁成塊，洗淨血水，控幹水。多清洗兩遍因為爆炒的話不用過熱水，這樣口感會更嫩一些，喜歡過熱水的也可焯水。 3、準備配菜，和調料。把青紅椒洗淨切菱形片狀，幹辣椒切斷，薑片大蒜切片。適量的花椒、八角。如有新鮮的青花椒更出味。 4、鍋中放底油，中火燒熱。放入姜蒜片爆香。接著放入準備好的幹辣椒段和花椒炒出香辣味。這時候火一定要小一點，防止炒糊又能出香味。 5、改大火放入準備好的雞塊翻炒，根據口味放適量的鹽、雞精、白糖、耗油、生抽、味極鮮、耗油、老抽上色大火翻炒。 6、出鍋前放入青紅椒快速翻炒，即可裝盤。 家常做法，步驟比較簡單。