速溶咖啡已經在國內發展很久了，而現磨咖啡以及意式咖啡大約也是在2000年左右開始全面發展的，所以我們對於咖啡的誤解以及瞭解都是非常多的。

早期速溶咖啡帶來的理念：咖啡就是苦的

我們對於“咖啡就是苦的”這個概念來源，我覺得應該是早期速溶咖啡影響的，早期的速溶咖啡使用的羅布斯塔咖啡豆（苦味偏重的一種咖啡），而且早期進入中國的時候是沒有加糖加牛奶的“三合一”咖啡的，所以我們喝起來咖啡就是苦的，因為其製作本身就是凸顯咖啡的苦味。

咖啡味道的組成

咖啡終歸究底它也是一種水果，即是水果，那它肯定是含有糖份的。不錯，咖啡確實是含有大量糖份的。那為什麼我們喝不到甜度呢？因為咖啡的味道由四部分構成：酸、甜、苦、鹹四種味道。

酸味：舌頭前半段兩邊是最容易感受到的；甜味：舌尖最容易感受到；苦味：舌根最容易感受到；（聯想一下喝中藥的感覺）鹹味：舌頭表面兩側最容易感受到；為什麼感受不到甜味呢？

（1）品種（非常重要）：阿拉比卡的含糖量是羅布斯塔的2-4倍；

（2）生長條件：高海拔地區的咖啡豆咖啡因含量少，糖份自然多；

（3）處理方法：水洗、日曬、蜜處理的甜度較高；

（4）烘焙：淺度烘焙的甜味比深度烘焙的甜味更容易品嚐到；

（5）衝煮：這個屬於專業角度了，一般來說，能喝到有甜味的咖啡不容易。

2.為什麼感受不到呢？（僅從品鑑角度進行分析）

（1）味覺靈敏度：吸菸的味覺靈敏度一般較差；還有女人的味覺要比男人高。

（2）刻意感知度：就是沒有刻意去感受喝入咖啡後口腔的味道感受。

如何品鑑咖啡呢？

僅從製作/衝煮好後的咖啡做簡單講解

（1）溫度：咖啡溫度降低至60℃左右開始品鑑，一開始很燙的咖啡會存在燙傷舌頭的風險，影響後續的感知。

（2）聞香：這裡指的是聞溼香，也就是鼻子湊近聞聞咖啡的香氣，然後想象這些香氣能給你帶來什麼聯想，比如水果、巧克力等等。

（3）大力啜吸：也就是像我們平時喝開水那樣，用力吸入一點點那種感覺，這樣是為了讓咖啡以霧化的形式充滿我們的口腔，而不是隻進入嘴巴，因為嘴巴里面各個地方都是可以感受咖啡風味的。一定要多感受幾次，感受一下咖啡的酸、甜、苦、鹹是否有嚐到，在口腔內部哪裡會比較明顯呢？停留的時間長短是如何等等。

（4）描述：把剛才聞咖啡香味以及喝入的感受綜合起來，看看這些風味你能感受到像類似什麼？比如說淺度烘焙的咖啡我們常常聯想到吃的水果、花香，深度烘焙的風味讓我聯想到巧克力、焦糖、甚至帶有焦味的風味等等。

如何成為咖啡品鑑專家

1.沒有捷徑，除非你味覺敏感度超級超級超級好；

2.多喝咖啡，意式、速溶、衝煮類都要多喝，尤其是杯測；

3.多對比，尤其是不同烘焙度、產區的對比；

4.報培訓班，當然價格不是不菲的。

咖啡有酸味，有甘味，也有苦味，這個只有懂咖啡的人才品嚐的出來啊。我認為只有新鮮烘焙現磨的咖啡才夠香醇呢。有一家luckin coffee，小藍杯用的咖啡豆都是上品阿拉比卡豆，加上WBC世界咖啡師大賽冠軍團隊拼配，真心好喝，你可以去嚐嚐，下載他們APP首杯贈送24塊錢的大師咖啡。

我們對咖啡的第一印象都是苦的。但其實咖啡包括了酸味，苦味，甜味。這個味道在速溶咖啡上是感覺不到的。當然，速溶咖啡是很甜的。

一般咖啡的回甘，主要是在酸味明顯的咖啡上有最佳的體現。還有就是意式咖啡，由於選用的咖啡豆主要是深度烘培，酸味也不明顯。回甘的感覺就很弱。咖啡的味道在手衝單品咖啡上，可以得到最佳的體現。

首先，咖啡有蠻多誤區的吧

比如：其實有的咖啡其實並不是咖啡，他只是一款奶茶飲品；

又比如：咖啡放糖是因為可以增強咖啡的味道；

還比如：真正的喝咖啡，都會配著一個勺子，但是那個勺子並不是用來攪拌咖啡的，他的作用僅僅是用來加糖的；

還有一個：懂得喝咖啡的人，不會等咖啡變冷，變溫，多半是咖啡在70℃左右，或者60℃以上的時候品飲，再配上一杯開水。這樣咖啡的回甘會特別明顯。

所以題主是不是因為喝咖啡的時候沒有配上一杯和咖啡一起降溫的開水，所以感覺不到咖啡的回甘。

或者說，你喝的這款咖啡實在是太劣質了。