蜂蜜當然是越新鮮越好，新鮮的蜂蜜不僅味道香濃，而且營養價值也更高。

蜂蜜的成分很複雜，在不變質的時候，糖類，礦物質，蛋白質也許變化不大。但其他物質，如維生素，酶類，酸類，氨基酸，乙醯膽鹼，芳香物質等，都會隨著時間長了而流失。

蜂蜜之所以不同與普通的糖類，就是含有這些容易流失的物質，這也使蜂蜜有許多保健和醫療作用。

特別是蜂蜜中的芳香物質，不僅使蜂蜜有獨特的香味，也是具有很高營養價值的。這些芳香物質是由100多種分子組成的複雜化合物，主要來自蜜源花分泌的揮發性香精油及酸類。其主要成分是醇和醇的氧化物，酮，醛，酯以及遊離酸等。蜂蜜的這些芳香物質，能使人愉悅，有安神健腦，增加食慾的作用。

但這些芳香物質極容易揮發掉，放久了就會少得多。

至於其他易揮發的物質我就不細說了，大家都明白放久了活性物質和揮發物質只能是越來越少，營養價值自然會降低。不會是越放越增添什麼好營養元素的。

只要喝過剛取出來的蜂蜜和放置久了的蜂蜜，就會感覺到味道的區別的，哪個更好喝也應該明白。

當然，土蜂蜜在蜂巢裡放久了味道會更濃郁，那只是蜂巢裡花粉的成分浸染到蜂蜜中。其他容易揮發流失的物質還是會減少的。

所以，不要以為蜂蜜越存放久越好，這樣的蜂蜜就算沒有壞掉，營養價值也大大降低了的。

感謝邀請：關於這個問題，一直有很大爭議。如果要真正的說明這個問題，其實還有一個比較出名的故事，那就是目前發現時間最長的蜂蜜，傳說在古埃及金字塔下的古墓中挖掘了一罐蜂蜜，歷經3300年的歷史，蜂蜜不變質，如果要說真蜂蜜長期存放不變質，或許這是最好的證明。

關於古埃及金字塔下的蜂蜜的故事是真是假其實還是值得懷疑的，但是也正是因為這個故事，引發了很多專業人員對蜂蜜的研究，最後的結論是蜂蜜還是不要時間太長，比如現在的蜂蜜，都有明確的失效期，一般就是兩年左右。

關於古埃及金字塔下蜂蜜的故事還有一個說法就是就算蜂蜜能夠存放時間長不變質，但是實際上營養成分也發生了巨大的變化，僅僅是說能吃，但是與新採的蜂蜜比起來，還是差了很多。

如果從蜜蜂養殖的角度考慮，這種方法也是不可取的，畢竟存放蜂蜜的環境多種多樣，還有存放的包裝物也多種多樣，比如我們使用玻璃瓶裝的與使用塑膠瓶裝的必然就是兩個結果，還有我們放在冰箱中的與在常溫下的也是兩個結果，至於金字塔下的蜂蜜存放，應該是存放在土罐中，這本來就是一種比較好的存放，而且有特殊的地理環境，應該說發生這樣的現象也不是不可能，畢竟深埋在地下，嚴重缺氧，蜂蜜自身有抗腐蝕性，還具有滅菌作用，在特殊的環境下存放幾千年還是有可能的。

從目前養殖的蜜蜂取蜜方式來看，想要取到這樣的蜂蜜有點難，根據現在優質蜜的標準，一般是蜂蜜封蓋達到四分之三左右算是優質蜜，但是還是有四分之一是水蜜，顯然這樣的蜂蜜長期存放後還是會變質的，畢竟裡面水分過重。

很多朋友說外面的野生蜂蜜能夠存放這麼久，其實這裡面還有一個很重要的問題，那就是蜂蜜的成熟度，外面的野生蜂蜜往往是採蜜者無意中發現，當發現的時候是不管蜂蜜成不成熟都取的，如果按照成熟度來說，這種蜂蜜也許還比不上人工養殖的真正封蓋的蜂蜜好，只要是在沒有使用違規操作的情況下，畢竟水蜜會變質是一個公開的事實。

而從取蜜習慣而言，雖然說我們每個人都希望取到純蜂蜜，但是往往很多養蜂人在取蜜的時候會混雜一些蜂蠟、花粉、水蜜、蜜蜂幼蟲體液進去，這是客觀存在的，純蜂蜜不會變質是一個事實，但是蜜蜂體液、水蜜、花粉是會變質的，而真正能夠做到蜂蜜中不含這些成分的蜂蜜是少了又少的，甚至可以說對於相當一部分人來說根本就找不到，尤其是野生中蜂，由於不利於離心分離，一般含有大量的蜜蜂體液以及蜂蠟，存放的時間還是不長。