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1 # 葉先笙
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2 # 天恆外賣課堂
其實國外是沒有按照10分這種劃分的 不知道國內為什麼有 我個人推測是因為針對牛排製作過程中 不同熟的程度來判定的甚至有些人還自以為優越感而產生看不起說2 4 6 8這種 去糾正別人 樓裡有人說了 關於牛排的英文說法 那其實具體是根據牛排在製作中根據顧客需求的不同 製作上採用火候的溫度也不同 簡單說 如果你點一份Medium的牛排 我們國內更喜歡說5分熟那麼這個是怎麼來的 比如美國農業部對於肉類產品製作 擔心會有食源性疾病的危害 要求像製作像牛排羊排等 是有一個標準的那麼這個標準是怎麼來的 並不是看熟的顏色程度而是看製作時候的溫度 這裡面沒有提及其實牛排 還會有2-3個不同的其他標準比如Extra-rare or Blue 和Overcooked 比如Ex是肉質全紅 但製作時候的溫度是到達46–49 °C這個標準而Rare是中心為紅色 肉質層的表皮是灰褐色 口感非常柔軟 溫度要在52–55 °C Medium rare 要在55–60°C 中間的紅色但是帶有溫度的口感 Medium 就是60–65°C 並且製作完成後 在這個溫度下靜置最少不低於三種 並且這個階段肉質是已經不在是鮮紅色 而是有略熟的灰和粉紅色狀態 口感有一些嚼勁 Medium well 是65–69 °C 在中心部分已經後上面那一層的顏色狀態 並不是全部鮮紅色 並且不需要製作後等待靜置過程 Well done就是達到全部灰褐色 71°C以上 口感是非常有嚼勁的 Overcooked 就是> 71°C 口感非常的硬 大部分是黑色 糊掉了 而且牛排本身選擇也比較多西冷 菲力 T骨 肉眼等而國家不同 分類也不同 叫發也不同 可能在製作的標準多少會有一些偏差 但不會太大 廚師根據點餐 來控制 肉在這個溫度的標準內 但是國內可能西餐的發展短 所以在更好說明下 才用了數字來代替 不過現在很多人喜歡裝逼 覺得自己說357 很懂 導致優越感 嘲笑別人 也是好笑因為除了知道357 別的也不知道了
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3 # 毛豆美食
英文翻譯過來就四個標準，自然就形成了中文的三成、五成、七成和全熟四個相應的概念。習慣而已。如果你對廚師說要“八成熟的”，廚師也不會不明白。
真正合格的三分熟高階牛排，端上來見不到血水的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人。就算下刀，切開的也不會是觸目驚心的豔紅生肉，而是像 Baby 臉頰般嫩嫩的粉紅肉質，叉入口中，只待輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜餘香。這樣，才是“三分熟”。 如此曼妙的口感若煎烤到全熟，可能比牛肉麵裡的牛肉還乾澀難當，所以一般專業大廚的建議，牛排都以三至八分熟為宜;但肉質不同，各有適合的熟度。美國肉類出口協會處長吳秋衡的建議是:精瘦的菲力，三至七分熟;油腴的沙朗，肋眼與紐約客，四至六分熟;帶骨的丁骨及紅屋，五至八分熟;牛小排，全熟。
在歐洲的中世紀時，牛肉是貴族們的高階肉品，牛肉被搭配上胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴，因此吃牛排是身份的象徵。牛排的生熟程度以奇數區分，只要分為：全生牛排（Raw）、近生牛排（Blue)、一分熟牛排（rare）、三分熟牛排（medium rare）、五分熟牛排（medium）、七分熟牛排（medium well）、全熟牛排（well done），在英文當中並沒有幾分熟的概念，這個熟的程度也沒有用數字來表示，這一點從上面的英文釋義中能夠看出，數字的這種表達方法是中中國人的習慣，而從習慣上來說，牛排的熟讀用奇數表示，因此沒有8分熟的牛排。
在西餐廳點牛排的時候，服務員都會問：請問你要幾分熟的牛排？很多人對這個問題，都會停頓幾秒再給出答案：三分、五分、七分或者全熟。然而也有的會回答：我要四分、六分、八分。
其實，牛排是沒有所謂六分八分熟的！
也許你吃過很多次牛排，從來沒有在意過它的生書度。為了能夠讓你下次吃牛排顯得更專業，我來給你說一下關於牛排生熟度知識。
如何辨別牛排的生熟度呢？我們可以從外形色澤來分辨。
生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於生牛排）。
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排：牛排內部為褐色。
七分熟牛排適合初食者
一分熟的牛 排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡。
七成熟是普通大眾比較能接受的熟讀，比較適合初始者。多試幾次之後，則可根據個人愛好來選擇生熟度。
菲力牛排在三分或五分熟的時候才能保留它的柔嫩多汁本色；雪花牛排最好吃全熟，此時肉中間的筋才能烤熟，香氣也會充分散發出來
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4 # 達林哥日常
357分熟的牛肉，只是針對歐美國家，中國吃只吃9，10分熟，而且最重要的牛排的肉質很重要，哪來的那些小牛肉？
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5 # 一起跟我撿漏
在西餐剛剛流行起來時，相信很多人都有過比較尷尬的經歷，比如點餐員問起要幾分熟，來了個八分。其實牛排只有單數的三分五分七分熟，沒有雙數的四分六分八分熟，那這是為何？
我們現在，固定的牛排熟度，不過是根據西方國家對牛排熟度的定義翻譯過來的而已。按照我們中中國人的習慣，翻譯過來後就變成了現在的樣子，只有三分五分七分還有全熟。
在國外，牛排的熟度共有八個，分別是Raw，Blue，Rare，Medium-Rare，Medium，Medium-Well，Well-Done，Overcooked，也就是從全生到全熟的過程。後來，為了簡單好記，人們基本上都用阿拉伯數字代替。
所以說，用三分、五分、七分熟來表示，是因為英文中牛排的熟度剛好對應的是這幾種，而偶數的二四六八是對不上號的，西方牛排沒有這種標準。後期翻譯過來，自然也不會有偶數的二四六八分熟了。
不過，如果硬要分二四六八，也不是不可以，只不過要比西方製作的更為細緻，難度更大，這就看廚師技術到不到位了。
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6 # 超認真的兔子
西餐牛排只有單數的1、3、5、7成熟和其他二種，並沒有6成熟。
牛排的標準熟度（歐式）
1、近生牛排
英文：Raw
通過牛排溫度計測量結果，近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來還可能有點涼涼的。
2、一成熟牛排
英文：Rare
通過牛排溫度計測量結果，一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的介面約75%都是粉色的，帶有大量血水。
3、三成熟牛排
英文：Medium Rare
通過牛排溫度計測量結果，三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的介面約50%都是粉色的，血水較少。
4、五成熟牛排
英文：Medium
通過牛排溫度計測量結果，五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的介面約25%都是粉色的，血水已乾。
5、七成熟牛排
英文：Medium Well
通過牛排溫度計測量結果，七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的介面略微有點粉色。
6、全熟牛排
英文：Well Done
通過牛排溫度計測量結果，全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的介面為棕色，全熟的牛排一般為咖啡色或者達到焦黃的程度。
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7 # 一次就好2019
其實國外是沒有按照10分這種劃分的 不知道國內為什麼有 我個人推測是因為針對牛排製作過程中 不同熟的程度來判定的甚至有些人還自以為優越感而產生看不起說2 4 6 8這種 去糾正別人 樓裡有人說了 關於牛排的英文說法 那其實具體是根據牛排在製作中根據顧客需求的不同 製作上採用火候的溫度也不同 簡單說 如果你點一份Medium的牛排 我們國內更喜歡說5分熟那麼這個是怎麼來的 比如美國農業部對於肉類產品製作 擔心會有食源性疾病的危害 要求像製作像牛排羊排等 是有一個標準的那麼這個標準是怎麼來的 並不是看熟的顏色程度而是看製作時候的溫度 這裡面沒有提及其實牛排 還會有2-3個不同的其他標準比如Extra-rare or Blue 和Overcooked 比如Ex是肉質全紅 但製作時候的溫度是到達46–49 °C這個標準而Rare是中心為紅色 肉質層的表皮是灰褐色 口感非常柔軟 溫度要在52–55 °C Medium rare 要在55–60°C 中間的紅色但是帶有溫度的口感 Medium 就是60–65°C 並且製作完成後 在這個溫度下靜置最少不低於三種 並且這個階段肉質是已經不在是鮮紅色 而是有略熟的灰和粉紅色狀態 口感有一些嚼勁 Medium well 是65–69 °C 在中心部分已經後上面那一層的顏色狀態 並不是全部鮮紅色 並且不需要製作後等待靜置過程 Well done就是達到全部灰褐色 71°C以上 口感是非常有嚼勁的 Overcooked 就是> 71°C 口感非常的硬 大部分是黑色 糊掉了 而且牛排本身選擇也比較多西冷 菲力 T骨 肉眼等而國家不同 分類也不同 叫發也不同 可能在製作的標準多少會有一些偏差 但不會太大 廚師根據點餐 來控制 肉在這個溫度的標準內 但是國內可能西餐的發展短 所以在更好說明下 才用了數字來代替 不過現在很多人喜歡裝逼 覺得自己說357 很懂 導致優越感 嘲笑別人 也是好笑因為除了知道357 別的也不知道了
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今天我也才知道原來牛排沒有4.6.8分熟，真講究，當個吃貨不容易。我就給大家講講牛排的生熟小知識。
點牛排要八分熟鬧笑話？
在外國，歪歪果仁對牛排真的是如痴如醉，牛排的熟度劃分高達八種！根本不是大家口中經常說道的1分，3分，5分，七分，和全熟
而是分為Raw，Blue，Rare，Medium-Rare，Medium，Medium-Well，Well-Done，Overcooked，八種熟度。
下面是牛排的生熟度詳細說明
1.生牛排
牛排的內部溫度只有46攝氏度，表面微微焦脆，內部完全還是生肉，口感及其鮮嫩
2.一成熟牛排
英文：Rare
一成熟牛排只有一點點熟的部位，內部大量區域還是生肉，帶有許多汁水和血水，口感富有層次。
3.三成熟牛排
英文：Medium Rare
三分熟的牛排內部大部分是紅色的，許多外中國人非常喜歡吃三分熟。著名的廚神Gordon Ramsay說三分熟牛排是“潤滑柔澤絲綢般的口感”。下次點牛排去試試吧。
4.五成熟牛排
英文：Medium
切面已經沒有血水呈現漂亮的粉紅色，汁水豐富，口感沒有三分的細嫩，多了一絲牛肉的紋理質感，別有一番風味
5.七成熟牛排
英文：Medium Well
七分數的切面只有中心微微的一點粉色，口感較老，適合接受不了太血腥但又喜歡偏嫩一點口感的人群食用。
6.全熟牛排
英文：Well Done
全熟牛排的內部是微黃色，表面焦黑，口感很硬，不適合後切使用，這裡我不建議大家吃全熟。