使用不同的燒鴨烤爐燒製，烤出的燒鴨香味也不同！

開燒臘店，燒鴨烤爐是必不可少的工具之一，但是烤爐的種類有很多，選擇什麼樣的烤爐才好呢？每種烤爐優點和缺點你都瞭解嗎？別人用這樣的烤爐能把燒鴨燒好，你也同樣能燒好嗎？今天帶你重新認識一下燒鴨烤爐。

隨著社會的發展，燒鴨烤爐也在變化，傳統的燒鴨烤爐是單層鐵爐，到了現在不僅有單層生鐵烤爐，也有雙層不鏽鋼烤爐，還有煤氣烤爐和電烤爐，這四種烤爐中，到底哪種烤爐燒出來的燒鴨更好呢？

1、單層生鐵烤爐。單層爐的缺點是保溫效能較差，烤爐走溫快，烤爐內溫度跟溫度表顯示的溫度不一定相同，同樣的，保溫效能差也代表炭量的消耗大，所以使用單層生鐵烤爐更耗成本，你可能會問：單層爐那麼多缺點，為什麼還有人用？很簡單，因為單層爐走穩快，燒製火力很猛都不會把燒鴨燒焦，猛火燒出的燒鴨炭烤香味尤為濃重。

2、雙層不鏽鋼烤爐。雙層爐跟單層爐相反，保溫效能好，燒製火候不宜過大，燒製起來更省成本，從環保和店家的角度來講，雙層爐更好，但是食客追求的是好吃，曾經我就遇到過這樣一家店，店鋪不大，賣的燒鴨還比其他店貴一點，但食客卻排著長隊購買，好奇之下我問了其中一個食客，那食客說：因為這家店的燒鴨更好吃，更香。

3、煤氣烤爐。煤氣烤爐是繼碳烤爐後出來的，操作起來更簡單、方便，不過煤氣烤爐具有一定的危險性，使用煤氣烤爐之前，一定要把烤爐的風門開三分之一，謹防烤爐內殘留煤氣，使用煤氣烤爐的燒製出來的燒鴨香味很淡，甚至沒有，這也是煤氣烤爐的缺點。

4、電烤爐。電烤爐的優點同樣是方便、快捷，且爐溫容易掌控，想讓溫度上升快就一下調到最高，想讓爐溫緩緩上升就過幾分鐘調一次，不過缺點嘛！同樣是燒製出來的燒鴨烤香味淡，而且烤爐放在廚房的話會有安全隱患，廚房經常溼漉漉的，電線短路有觸電的風險。

看了以上幾點，怎麼選擇適合自己的燒鴨烤爐你知道了吧？有人說用煤氣烤爐和電烤爐燒出來的燒鴨是沒有靈魂的，聽到這我就笑了，人們吃的是燒鴨，又不是靈魂，只要把燒鴨燒好，用什麼烤爐無所謂的啦！

燒鴨就是我們常說的烤鴨，北京的烤鴨聞名中外。兩位美食家梁實秋和唐魯孫都寫過北京的烤鴨，我們從作家的描寫中，可以瞭解到傳統北京烤鴨的做法。

製作烤鴨的第一步是要填鴨。先準備飼料，用高粱和其他飼料揉搓成圓條狀，長約四寸，抓過一隻鴨子，用手掰開鴨嘴，把醋長的飼料一根一根地蘸著水，強行塞進鴨子的嘴巴里。

接著緊緊地往下捋鴨子的脖子，使飼料完全進入到鴨子的胃裡。填多少合適呢？養鴨子的老師傅說，填到眼看著再填，就要撐破肚皮，才可以鬆手。然後把填好的鴨子關進小棚子裡，減少其活動，只給水喝，關了若干天，隔幾天就再填一次。這樣的方法飼養鴨子，怎麼會不肥呢？

烤制鴨子的方法很有講究。南北朝的《食珍錄》中裡，有“炙鴨”的記載；元代忽思慧的《飲膳正要》裡，也有“燒鴨子”的記載，這說明在中國烤鴨的歷史悠久。

烤鴨最初是明朝南京的宮廷菜之一，御廚用炭火，硬生生地將鴨子烤得外焦裡嫩，這是鴨子烤制方法的最初形態。明朝遷都北京，老字號“便宜坊”發明了經典的燜爐烤制方法。後來，全聚德老闆的楊壽山創制了包含掏膛、掛鉤、燙皮的一整套掛爐烤鴨技術。從此，全聚德的一把果木柴火，成就了掛爐派的代表。