謝謝邀請。現實生活中大家都會碰到這樣一種狀況，大米在儲藏的過程中會出現變黃的狀況，這樣的大米還能繼續吃嗎？另外，“發黃的大米”也並不一定全都是腐敗變質的大米，此問題請大家公正+科學看待。發黃的大米究竟還能否食用？安全品鑑大米，您才能健康吸收營養。

很多人說“大米發黃一定不能食用，其中含有黃麴黴毒素”。從原理角度來看，該理論存在“誤區”，並不能說所有“大米變黃的情況都是由於產生了黃麴黴毒素”。

一方面，有些大米本身就是“偏黃色的大米”，比如那些偏向糙米的大米，其顏色突顯“淡黃色”，再比如新品種大米“含有類胡蘿蔔素的黃金大米”等，該種大米天生就為黃色。

另一方面，不是說所有儲存了很長時間的大米都會發生黴變、產生黃麴黴毒素。大米在儲存的過程中只要合理保證溫度、溼度以及光照程度（避光），其實並不會導致其發黴變質。

區別考慮，分開對待，有些“發黃的大米”並不一定全是“含黃麴黴毒素的大米”。

當然，不得不說，如果大米已經在儲存過程中“發黴變質”，那請大家堅決扔掉，這樣的大米的確存在致癌風險，容易產生“黃麴黴毒素”和“黃變米毒素”。

大米在儲存的過程中由於受到溫度、溼度以及外界原因（例如被水浸泡等），的確容易滋生黴菌物質並且產生毒素，在大米中最常見的毒素物質就是“黃麴黴毒素”和“黃變米毒素”，這兩種物質的存在會導致大米變成黃色且聚為團塊狀，黴變氣味同時也會產生。

世界衛生組織下屬的癌症研究機構將黃麴黴毒素劃定為“一類致癌物”，它是一種毒性極強的物質，黃麴黴毒素B1的毒性是劇毒物氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍；黃麴黴毒素被攝入後，主要會破壞動物和人體的肝臟組織，嚴重者甚至會導致出現中毒性肝炎，甚至死亡。

黃麴黴毒素，一個讓人害怕的“詞語”，然而不必如此，對待這樣的事情還請您“稍安勿躁”。“發黃的大米”並不一定就是腐敗變質所導致，超過三個月的大米並不一定必須要扔掉；科學拒絕黃麴黴菌（毒素），請您靠譜對待以大米為例的所有食物；新鮮衛生的食物才更安全，靠譜合理的生活習慣才更健康，此事終結。

發黃的大米不能吃了，因為大米發黃是黃麴黴素，人吃了發黴的大米會致癌！

記得朋友跟我說過他曾經在飯店打工，就看見廚房的大米發黃，可依然煮給員工吃了，其實國家早已禁止這樣的大米供人食用，為了賺錢就對員工的健康不管不問，這樣的店應該受到懲罰！

大米放置久了，一定要放在乾燥，通風的地方，以免變質！