首先發酵非常重要，不要過頭，二次發酵後抹上雞蛋液能夠很好的封住水份，而且溫度必須掌握好，溫度過高過低都不行

家裡有一個烤箱不經常用，一直放置在一個角落裡，最近想做麵包，把它搬進廚房找個合適的地方擺放，準備用它來做一些香甜可口的麵包。

做麵包很多人都覺得麻煩，我也是這樣認為，想吃的時候買兩個多省事，所以平時做各種麵食比較多，麵包做的少。最近不知為什麼有興趣做麵包了，連著做了兩天，每次做的不多，四五個，兩次麵包做完後，覺得做麵包也不是那麼難了，做麵包關鍵在發麵和揉麵上，這兩樣做好了麵包一定能做好。家裡有揉麵機的要省點事，沒有揉麵機用手來揉麵，就是費點力氣，幾次麵包做下來，也積累了一些揉麵經驗，做出來的麵包一次比一次好吃。自己做的麵包沒有新增劑吃著也放心。

準備食材：高筋麵粉300克 酵母粉3克 白糖20克 乳酪15克 雞蛋2個 植物油2勺（普通飯勺） （或者用黃油） 鹽2克 牛奶 白芝麻

方法：1.把一個雞蛋打入盆裡，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖完全融化，沒有打蛋器用筷子多攪拌幾次，直到糖都融化為止。

2.往盆裡加入300克麵粉，3克酵母粉，2克鹽。

3.加入適量牛奶，牛奶是熱的，溫度在35°左右，一邊加入牛奶一邊和麵，麵粉成絮狀時停止加牛奶，開始用手揉麵。牛奶和麵的比例這裡沒有提供，不同麵粉吸水量不一樣，所以最好是看面成絮狀時就不要加牛奶。

4.往面里加入兩勺植物油，（或者黃油），15克乳酪，先在盆裡把面揉成團，讓面充分吸收植物油和乳酪。

5.揉好的麵糰不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘點乾麵粉揉麵團，反覆幾次直到麵糰不黏手，不黏面板為止。接著就是力氣活了，揉麵揉麵不斷的揉麵，左手按住麵糰，右手一邊揉一邊往前拉，這樣一直揉到出膜為止。

6.取一小團面看看能不能拉出膜出來，能拉出來就可以了。

7.把面揉成光滑麵糰，蓋上蓋放入溫暖的地方開始發麵。冷天發麵時間長，可以把烤箱開到150度預熱一會兒，溫度在30°到35°左右，把麵糰蓋上蓋放進去發酵，烤箱溫度降下來後如果面還沒發好，把麵糰拿出來，烤箱再預熱一下後再放進去。

8.發好的面是原來的1.5倍到2倍大。如果在預熱好的烤箱中發麵，注意觀察，麵糰發到原來的1.5倍到2倍就可以取出來。

9.扒開面團能看見蜂窩孔，面就發好了。

10.取出發好的面，因為面裡有油，所以發好的面不黏手。分成幾個小劑子。把每份揉搓成長條。

11.捲成圖中形狀，中間的麵糰小了點，做了個小麵包。

12.把做好的生面包放入烤盤中，放入溫暖的地方二次醒發，二次醒發一定要完全發好，二次醒發好後，用刷子輕輕在每個麵包上刷點油，再輕輕刷上蛋液，撒上白芝麻。

13.烤箱上下管170°，25分鐘左右考好，具體時間根據烤箱的不同，麵包的大小數量來定。

14.烤好的麵包取出，稍涼就可以吃了，剛烤出來的麵包口感最好。

15.看看麵包裡面組織就可以看出麵包做得好不好了。

小貼士：1.揉麵要有技巧，可以縮短揉麵時間。

2.要想麵包做得好，一定要揉出膜出來。

3.冷天發麵時間長，要把麵糰放到溫暖的地方發麵，可以縮短髮面時間，兩次發麵一定要完全發好。

4.二次醒發好的麵包上面也可塗上一層蜂蜜，一定要輕輕的塗。

要加發酵粉（注意不要多）

要發酵並醒面（二十分鐘到半個小時一次）

要控制火候（150度）

一點要選用低筋麵粉

希望可以幫到你