食材換一換食材

雞架

1個

豬棒骨

6根

豬龍骨

1000克

鹽

適量

味精

適量

醬油

適量

蝦皮

適量

胡椒粉

適量

蔥未

適量

紫菜

適量

香油

適量

醋

適量

色拉油

700克

豬油

300克

紅蔥根莖部

1000克

豆豉醬

150克

排骨醬

50克

海鮮醬

30克

細糖

1大匙

扁魚乾

10片

蝦乾

60克

黃豆芽

200克

一、家常做法。分步閱讀

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在碗中放鹽、醬油、味精、蝦皮、胡椒粉、蔥未、　紫菜、香油、醋，用煮開的湯少許（也就是水）把這些調料化開，再乘上煮好的錕飩，即可享用了。

二、千里香餛飩鮮清湯的調製方法。

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鮮清湯：將雞架1個、豬棒骨6根，放入鍋中洗淨除水，放入湯桶裡面加清水2千克，大火燒開，小火熬煮4個小時，把漂浮的沫打去，過濾掉雜質後，留下鮮清湯備用。

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蔥油調料熬製： 色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，豆豉醬150克，排骨醬50克，海鮮醬30克。首先將1000克紅蔥根莖順著紅蔥根莖剖條，然後切成丁狀。豆豉醬剁細。然後鍋裡放入色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器內靜置入味4小時後，方可使用。

三、豬骨湯。

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材料：豬龍骨1000克，扁魚乾10片，蝦乾60克，黃豆芽200克，水6000CC，薑片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細糖1大匙。

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首先將扁魚乾用烤箱以150℃烤至微焦備用。將蝦乾、黃豆芽洗淨後瀝乾水份備用。取一湯鍋，將水煮至滾沸後放入豬龍骨，汆燙後撈起、瀝乾洗淨備用。另取一湯鍋，放入作法1的扁魚乾及薑片，先加入水，轉大火將其煮至滾沸。將湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀態，且隨時撈起浮於湯上的浮油及泡沫。待高湯滾約2小時，鍋內會剩下約3000CC的高湯即可熄火，取一細濾網，將作法6的高湯濾掉食料，留下高湯。最後加入調味料於高湯內，稍微攪拌後即可。

四、蝦仁餛飩湯

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1、材料：新鮮蝦仁50g，豬絞肉50g，胡蘿蔔15g，豆薯15g，麵粉60g，餛飩皮8片，蔥薑末30g。

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2、作法：先將蝦仁、絞肉、胡蘿蔔、豆薯、10g蔥、姜全部一起剁碎，加入調味料中拌勻。然後將餡料分成8份，包入餛飩皮中，再放入沸水中燙熟。最後鍋內加高湯煮開，放入燙熟的餛飩，再加入調味料及香菜、蔥末，即可享用了。

注意事項

如沒有紅蔥，可以使用雞腿蔥替代，不可以用大蔥，否則風味不足。