一、使用方法1、 泡糧要求吸水透心。2、 蒸糧要求熟糧柔熟、泫輕、收汗、水分適當，全甑均勻。出甑時水分含量糯高粱59-61% 粳高粱60% 玉米69% 糧粒裂口率85%以上，澱粉破碎率90%3、 用曲量：春冬季 玉米0.4-0.6%，小麥、高粱、大米等0.3-0.4% 夏秋季 0.35-0.4%， 0.25-0.35% 春冬季夏秋季下曲溫度40-42℃38-42℃收箱厚度8-12釐米6-8釐米收箱溫度31±1℃與室溫相平二、培菌管理要求： 1、在收箱12小時內，應保持一定的最低品溫24-28℃，小麥、稻穀略低，高粱、玉米略高，溫度的高低可根據使用者實際情況而定。以後每隔2小時約上升1℃，至出箱時溫度升至33±2℃ 這樣，一般培菌的質量都較好。 2、出箱：總體要求是根黴、酵母生長正常，出箱感官檢查為清香撲鼻，絨籽，有曲香味，無怪味。酒氣，嘗之味稍甜，微酸。一般來說箱的老嫩應符合裝桶要求。三、發酵： 一般進桶溫度21±1℃ 夏季平室溫，發酵最高溫度不超過38℃ 總的來說，發酵要求箱、桶配合恰當，發酵速度正常，使多出酒，少產酸和其它損失。四、注意事項： 1、出甑攤涼及撒曲收箱：要求“短時攤涼品溫勻，掌握溫度曲撒勻，攤席工具須清潔，箱要疏鬆面要平。除撒曲、厚薄均勻外，溫度也要均勻，否則區域性溫度過高會產生泫坨。 2、注意晾堂，箱底和用具的清潔衛生，儘量減少雜菌感染。