糖尿病的患者可以吃西紅柿炒雞蛋，西紅柿在蔬菜裡屬於含量較低的，而且富含維生素，有利於機體的健康，提高機體的免疫力，患有糖尿病患者在飲食方面要注意不要禁食含糖量較高的食物，建議患者多吃一些粗纖維的食食物，能減少血糖，既然升高的現象

　　可以。　　雞蛋作為主要的蛋白質來源是人體不可缺少的營養食物。糖尿病患者的飲食，主要是控制總熱量，把每日需要的總熱量分為碳水化合物，蛋白質和脂肪類，蛋白質的主要來源就是雞蛋，瘦肉，牛奶，魚肉等，吃雞蛋就要相應減少其他蛋白質食物，保證總熱量不超標。

西紅柿炒雞蛋是一道盛行於中國大江南北的家常菜，西紅柿紅潤，酸甜可口，雞蛋鮮黃，香嫩誘人，搭配在一起好看又好吃，營養又健康，而且做法非常簡單，易於掌握，在中國深受廣大人民群眾的喜愛。 西紅柿又名番茄，價格低廉，四季皆宜，營養豐富，被視為健康食物的代表，西紅柿中富含番茄紅素，具有抗氧化活性，有助於降低前列腺癌發生的風險，並可抑制脂質氧化，有助於降低心血管疾病的風險。此外，西紅柿中還含有維生素C、維生素B6和葉酸的多種維生素，這些維生素可調節人體正常的新陳代謝，促進傷口癒合，保護面板健康，調節血糖，降低心腦血管疾病風險。雞蛋則富含優質蛋白、卵磷脂、油酸、維生素B1、維生素B2、維生素A以及鐵、鋅、鈣等多種營養成分，營養豐富，物美價廉。

糖尿病患者要想血糖達標，應控制每日飲食的總熱量，避免熱量超標，引起血糖波動，此外，保持健康的體重，對於血糖控制也是益處多多，那麼糖尿病患者能不能吃西紅柿炒雞蛋？今天孫藥師就和大家說一說。糖尿病患者每天油脂的攝入量應控制在25-30g，而製作西紅柿炒雞蛋通常要放兩次油，炒雞蛋放一次，炒番茄要再放一次，而且要想讓雞蛋顯得鮮嫩蓬鬆還需要多放油，這樣一來很可能導致油脂攝入超標，對控制血糖不利。此外，為掩蓋番茄的酸味，讓口感更加適宜，製作西紅柿炒雞蛋往往還需要多加糖，同時番茄中也含有一定的糖分，因此，這樣一道菜很容易引起血糖波動。高溫油炒雞蛋時，脂肪和膽固醇受熱氧化，容易產生糖基化蛋白等有害物質，對心血管健康不利，還可導致B族維生素受損。高溫油炒西紅柿時，過多的油脂會破壞和溶解番茄紅素，影響其吸收。

總之，對於糖尿病患者，西紅柿炒雞蛋中的油和糖的含量超標，不利於血糖控制，而且其中的營養成分容易受到破壞，還會產生有害物質，建議糖尿病患者還是少吃為好，烹飪時一定要少放油和糖。

參考文獻：

中國居民膳食指南（2016版）

糖尿病人能吃西紅柿，也能吃雞蛋，但最好不要吃西紅柿炒雞蛋。這是為什麼呢？且聽葛叔分解。

先來看一下西紅柿炒雞蛋的做法。1，將西紅柿放在開水裡燙一下，剝皮，切成小塊。將雞蛋調入精鹽打散。2. 鍋中放油，大火加熱，等到油微微冒煙時，下蛋液翻炒，待雞蛋炒成表面嫩黃時盛出。3. 中火加熱鍋中的底油，爆香蒜末和蔥末，入西紅柿塊煸炒，待西紅柿炒出水，像糨糊一樣黏稠時，放白糖、精鹽和炒好的雞蛋，淋入香油，炒勻即可。

這裡邊有三個對糖尿病人不利的因素：1，兩次起油鍋，三次放油。2，高溫烹飪+高油烹飪。3，加入了白糖。這些都是無法從一個菜名中讀到的資訊。中國有1.2億糖尿病人，跟吃炒菜的習慣息息相關，煎炸食品人人自畏，反而是炒菜熟視無睹，而危險往往在你麻痺的地方發生。

主流的烹飪方法有兩種，一種是用水作為介質導熱的烹飪，叫水性烹飪，如蒸、燜、燉、煮、氽。一種是用油作為介質導熱的烹飪方法叫油性烹飪，如焦，炸，溜，烤，炒。炒嚴格意義上是一種油性烹飪和水性烹任的綜合法，可以用熱鍋冷油方法降低對油的破壞，但沒有了油的爆香。起油鍋，熗鍋其溫度一般都在160℃以上，會導致油的變性和營養的破壞，尤其是油冒煙，會產生大量有害物質。

糖尿病人吃番茄炒雞蛋，不可不知也。