雞胗就是雞的胃(即雞肫、雞菌肝、雞內金)，而且雞胗內的那層硬膜是一位中藥，叫雞內金，治消化不良的。早先小孩消化不良，就將雞內金用瓦片焙乾，研成面給小孩喝，很管用的【性昧歸經】 甘，寒。歸脾、胃、小腸、膀胱經。【功效】 消食健胃，澀精止遺責儲存和磨碎食物！胗是指肌胃！【性昧歸經】 甘，寒。歸脾、胃、小腸、膀胱經。 【功效】 消食健胃，澀精止遺

雞胗，肉質緊緻，吃起來特別有嚼勁，屬於雞胃中的肌胃部分（還有一部分是腺胃），因為它主要負責將雞吃進去的食物磨碎，所以它質地類似肌肉，蛋白質含量較高，而脂肪含量較低，造就了它特殊的口感。

雞胗的功效：

從營養成分來看：雞胗中較為突出的蛋白質含量較高，氨基酸種類豐富，其次是鉀元素、鐵元素和硒元素含量較為豐富，此外還含有磷、鈣、銅、鎂以及維生素A、維生素B2、煙酸以及維生素E。

所以根據雞胗的營養價值來說，雞胗可以幫助補充蛋白質，富含的氨基酸對於維持免疫力和促進細胞修復更新有益處。對於有貧血問題的朋友，特別是缺鐵性貧血，適量吃些雞胗有助於血紅蛋白水平的提升，利於緩解貧血情況。而雞胗中的硒含量較高，對於提高免疫力、抗癌有益處。

同時雞胗的鉀含量頗高（272mg/100g），對於體液平衡，緩解身體水腫以及平衡血壓有益處，但是考慮到雞胗的膽固醇含量很高，所以並不建議三高人群過多食用，健康人群可根據喜好適量食用。

從中醫角度來看：雞胗中的雞內金（乾燥的沙囊內壁）屬於一味中藥，具有健胃消食、澀精止遺、通淋化石的作用。

雞內金，味甘、平，《本草綱目》中記載有消酒積的功效，在《滇南本草》中記載有寬中健脾、消食磨胃的功效。

而雞內金通淋化石或治療膽結石的功效，需要搭配其他中草藥配合治療，這需要專業人員給予幫助。

也聽過或看過說雞胗因為富含維生素A，所以對眼睛和視力有幫助的說法，但是我查找了中國食物成分表，雞胗的維生素A含量並不突出，每100克維生素A36ug，與富含維生素A的蔬菜相差甚遠（胡蘿蔔688ug/100g維生素A），所以有護眼需求的朋友，可以多吃些橙黃色蔬果。

雞胗的功效與作用是什麼？

雞胗具有健胃消食、澀精止遺的功效。還有改善或治療食慾不振、遺精、遺尿等症狀的作用。雞胗是雉科雉屬動物家雞的砂囊，雞胗性溫，味甘，歸脾胃經。雞胗含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素E、煙酸、葉酸、維生素B12等，富含礦物質微量元素如鉀、鈣、鐵、鎂、鋅、硒等。具有補充蛋白質、增進能量代謝、促進人體的正常生長髮育。雞胗還是造血原料鐵、葉酸及維生素B12的良好來源，可以促進血細胞生成，預防貧血。還能提高中樞神經的正常功能、提高心血管系統功能、提升網狀內皮系統分泌功能。雞胗還含有大量維生素A和E，可預防糖尿病引起的視網膜病變、維持面板黏膜結構完整性、增加抵抗力、維護正常暗適應能力。此外，雞胗含有的礦物質微量元素可以補充人體所需營養物質。

本內容由首都醫科大學宣武醫院 營養科 副主任醫師 李纓稽核

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