茄子的吃法多樣，經典名菜也有極多。例如紅燒茄子，炸茄盒，鹹魚茄子煲等等。孩子十分喜歡鹹魚茄子煲，為了保證葷素搭配，還特意加入了肉末，燈籠椒。加入燈籠椒是為了增加維生素，肉末增加營養，平時加兩條鹹魚，現在改為一條。

說回釀茄子，這也是我常做的一道菜。食材選用茄子2根，五花肉，魚肉，小蔥，姜，料酒，韭菜，雞蛋，鹽，糖，生抽，雞油。

先把茄子切成麒麟片狀，就是先直切一刀，不要切斷，再斜切一刀，如圖所示。然後放入清水裡浸泡防轉色。把五花肉，魚肉剁蓉裝盤，放入薑片，料酒，蛋清，鹽，糖，生抽拌勻，加入雞油拌勻，醃製30分鐘左右。

把小蔥洗乾淨切蔥花，韭菜洗乾淨切小段，放入肉餡裡拌勻，然後釀到茄子上面。全部完成後，放入鍋裡蒸20分鐘，出鍋，切塊擺回原型，撒點蔥花點綴。

還有另外一種做法，就是先炸後燜。先把釀好的茄子撲薄粉，放入油鍋炸至金黃色，然後燜5分鐘即可。這種做法十分適合喝點小酒，既是飯也是菜，我在招待朋友們時，第一道菜就上燜茄子，大家吃喝得十分盡興，又不至於喝高。

在做肉餡的時候，可以根據自己的口味，加入紅辣椒粉，小米辣椒粒，花椒粉等，也可以把五花肉換成雞胸肉。喜歡重口味的，還可以做蘸汁。熱鍋冷油，放入蔥段，蒜蓉炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，放入生抽，少量清水，燒開後加鹽調味，加入蠔油拌勻，盛出隨上。

除了把茄子拿來炒、蒸、涼拌外，還能做成餅，焦香鬆軟，老幼皆宜。茄子是我們日常生活中經常可以看到的一種食材和土豆豆腐白菜都差不多是屬於營養價值比較高，有多種吃法，價錢就是比較便宜划算的一種美食，我們可以利用多種的烹飪方式，我們可以把它炒著吃蒸著吃還可以涼拌，除此之外大家還有什麼比較新鮮的做法嗎？我們還可以把它做成餅呢，做出來的餅是比較焦香鬆軟的，對於男女老少來說都是非常適合的。

一般來講茄子做出來之後非常的下飯，但是會有一些油膩不太適合春夏季節吃，除了可以用蒸或者是涼拌的手法做出來，其他手法做出來的茄子應該都是挺油膩的。雖然說蒸和涼拌的手法也比較簡單，做出來的味道也比較鮮美，但是吃多了肯定會覺得不過癮，因此我們還可以把它改變一下，做成一款餅，這和原本的菜根本就不是同一個系列的，營養價值會變得更加豐富，顏值還會更加的漂亮呢。

製作這款茄子美食的時候，我們需要用到兩個長茄子。記得一定要選擇新鮮的茄子，儘量稍微長一些，這樣的茄子皮薄，茄子肉是比較鮮嫩的。還是要用到三個雞蛋，80克的麵粉，一些蔥花，花椒粉，黑芝麻，油巖，先把茄子洗乾淨，去掉皮之後剩下的部分切成絲，把雞蛋都給打在碗裡，把蛋黃和蛋清給分開，接下來我們把茄子絲給放到有蛋清的那個碗裡，加入一些花椒粉，蔥花鹽攪拌均勻之後放上5分鐘的時間，有些水分會出來，這個時候我們不需要倒掉水分，而是直接加入一些麵粉。

配著茄子自身被醃製出來的水分，再混合著這些麵粉攪拌成麵糊形狀，在鍋里加了一些油，油熱了之後把這些麵糊給分成三份或者4份小圓餅，記得在中間留有一個洞，這個期間我們使用的是小火，等到他快要成型的時候，我們就把蛋黃給放在裡面，三個蛋黃配上三個小餅剛剛好，加了蛋黃之後在表面再撒一些黑芝麻，等到一面金黃的時候再把它給翻面，再已經煎到金黃的那一面，記得刷上一些油。

現在我們就已經制作成功了，這道美食的賣相真的是非常不錯，圓圓的餅上面是金黃色的，還有一些蔥末，中間則是一整個雞蛋大家也可以把它化為鹹鴨蛋，是這樣的，熱量會有些高，不太適合當個早飯。用這種方法做出來就已經非常的美味，營養價值也非常高，吃的時候我們可以把兩片薄薄的茄子雞蛋餅搭配到一起，中間加上一片生菜，營養價值會更加的均衡一些。吃的時候完全不用擔心不喜歡吃茄子的小孩子吃到了，他會不會覺得特別討厭，根本不會這樣的，這種餅在吃的時候根本就嘗不出來茄子的口感，但會有一些茄子的清香氣息，孩子們是不會討厭的。