鹽煎肉要想口感好，就得用後臀尖肉做，有的地方也叫座板肉，用五花肉做出來的口感不如後臀尖。下面說做法，簡單易操作。而且後臀尖瘦肉多，也跟題主要求的較相似。這道菜主要以煸炒為主。

主料處理：後臀尖肉洗乾淨，頂刀切成片，大概三毫米厚為最好，太薄做出來不好吃。與回鍋肉要有區別。

配料：青蒜切刀切成即可

調料：四川豆瓣醬（用的時候豆瓣醬剁一下）、甜麵醬、豆豉（用的時候用油給泡上，最好上鍋再蒸一下，這個不接受反駁）、醬油

做法：熱鍋涼油，把鍋燒熱，然後把油倒進來，把鍋淋遍，油全部倒出，然後再加入少許油。把切好的肉片倒進來，煸炒，肉變色出來肉香後，放入剁碎的豆瓣醬，繼續煸炒，待紅油出來後，加入適當甜麵醬，繼續煸炒，再加入油泡過的豆豉，接著煸炒，加入適量醬油，出鍋前撒上青蒜，翻炒即可出鍋。

鹽煎肉很多人認為就是小炒肉，嚴格來說，鹽煎肉是川菜，小炒肉是湘菜，湖南不是有個哥們一道辣椒小炒肉風靡整個網路嘛。湘菜是不會加豆瓣醬的。

豆豉買回來後，都是一粒一粒的，比較幹，用油泡過後，就會很潤，上鍋蒸一下，味道都在裡面了，再用來做菜的時候，更入味。咱做菜費這麼大的事，不就圖個好吃嘛。

我們在做的過程中，沒有加鹽，是因為調配料裡都是鹹的，如果做的比較多的話，擔心味道不到，可以加一點鹽。

如果想比較鮮的話，可以少放點糖。

鹽煎肉與回鍋肉的做法和口感十分相似，不同之處在於回鍋肉是先煮再炒，口感軟爛，而鹽煎肉是直接炒出來的，其肉中更有韌勁。川菜家常瘦肉鹽煎肉做法是：

一、食材

五花肉300克、青椒一個

二、輔料

黃酒5克、郫縣豆瓣醬30克、醬油5克、

豆豉30粒、姜未3克

三、川味家常鹽煎肉的步驟

1、備食材：青椒洗淨掰片，豆豉捏散，豆瓣剁細，姜切未。

2、五花肉去皮，切成3毫米的片。

3、鍋燒熱，倒適量的油，六成熱肉片下鍋煽炒一分鐘左右，放豆鼓再顛翻煸炒均勻。

4、小火將肉推到一邊，放入豆瓣醬，溫油炒香，至出紅油。

5、開中大口人放姜未。

6、放入黃酒和醬油。

7、將肉片炒香，炒半分鐘

8、最後將青椒翻秒15秒鐘。

9、關火出鍋。

一道美味的川味家常鹽煎肉做好了。

題主，你好。

1、做鹽煎肉最好選用二刀肉，或者五花肉；

2、豬肉去皮切成薄片備用，青蒜及紅椒切段備用；

3、鍋小火加熱，放入少量油或不放油，放入肉片煸出豬油，微微焦黃時盛出備用；

4、另起鍋倒油，油熱放入豆瓣醬、豆豉和白糖炒香，下入肉片翻炒均勻；

5、倒入切好的青蒜和紅椒翻炒至斷生，即可出鍋。

1、鹽煎肉是把肉切成片後入鍋煸炒出油；而回鍋肉需要先在開水中煮至半熟後再切片入鍋炒制。

2、鹽煎肉最好使用二刀肉；回鍋肉最好使用五花肉。

1準備好所有食材

2肉切片，青椒切塊，姜切絲大蒜切成片

4鍋燒熱放油

5油燒製八分熱倒入肉片翻炒

6肉片炒斷生加入一小勺鹽

7翻炒至肉片微微變黃變卷依次加入花椒豆瓣醬、豆豉、醬油、料酒、薑絲，蒜片

8肉片煎焦捲翹加入適量白糖翻炒

9放入青椒炒熟放入雞精調味就可以出鍋啦

營養特點：鹽煎肉其實和回鍋肉區別不是很大，屬於川菜系列的家常菜，烹飪起來方便、簡單又好吃。

川菜鹽煎肉

主要原料

去皮五花肉250克

鹽煎肉的做法

【主菜】:鹽煎肉

步驟與做法：

1、將去皮的連肥帶瘦的五花豬肉切成大薄片，用少許白酒和鹽抓勻醃15分鐘。

2、青蒜洗淨後斜著切段。

3、郫縣豆瓣和豆豉用刀再剁碎一下。

4、炒鍋中倒一點點油抹勻，以小火加熱，把醃好的五花肉擦乾水分後放入鍋中，用小火焙出油，直到肉片出香味，微微發黃變捲曲，然後盛出備用。

5、鍋中留下少量油，中火加熱，把郫縣豆瓣和豆豉放入炒勻、炒香。

6、將肉片倒回鍋中，加入青蒜蒜苗炒勻，加入少許糖調味即可。

7、這菜的確烹飪起來方便、簡單又好味

鹽煎肉就是蒜苗豆豉炒五花肉，鹽煎肉是因為最開始起源自貢這個產井鹽的城市，故而得名。“鹽煎肉”是川菜家常風味菜餚的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜，但是五花肉回鍋，鹽煎肉直接現炒。

本品成菜顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。此菜在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳餚傳統的烹飪方法是隻用五花肉的，我現在推薦一半五花肉，一半肉豬肉。

食材明細

主料

豬五花肉100克，豬瘦肉100克，

輔料

蒜苗120克 紅椒30克(配色）

豆豉7克 豆瓣醬15克白糖3克

口味：鹹鮮 工藝:炒

耗時:十分鐘 難度:簡單

鹽煎肉的做法步驟

1準備食材：蒜苗、五花肉、豆瓣醬、豆豉

2蒜苗洗淨斜切段，五花肉切片，瘦肉切片

3鍋中放油，燒熱。倒入五花肉，煸炒出多餘肥油

4肥肉微微變卷後，放入瘦肉炒至發白

5放入豆瓣醬和豆豉，炒出紅油。然後倒入少許醬油和白糖炒勻

6放入蒜苗，放入紅椒絲

7大火快炒至斷生，即可出鍋

用瘦肉做鹽煎肉，缺少了肥肉的脂香味，口感和香味都沒有用帶點肥肉的肉片炒來好吃。所以用瘦肉炒鹽煎肉時最好放少許豬油，菜籽油和豬油混合，這樣會使菜餚更香。

首先將瘦豬肉切薄片，不用碼味，直接倒入油鍋中，快速翻炒均勻，讓每片肉片沾上油，可以讓肉片減少出水更嫩，用中小火慢慢將肉片煸炒成熟，然後放入郫縣豆瓣醬、少許永川豆鼓，用小火將豆瓣醬炒斷生，再放入少許白糖、四川產的黃豆醬油，翻炒均勻後，下入青蒜苗，將青蒜苗炒斷生後，就可以起鍋了，起鍋前可根據自已的喜好放味精雞精，這道菜不放鹽，因為郫縣豆瓣醬的鹽味重，而且豆鼓、醬油裡都有鹽味了。

這道菜色澤誘人，醬香濃郁，鹹鮮香醇，略帶回甜味，類似於回鍋肉的味道，但又有差別，鹽煎肉的肉片是生炒，所以更香，味道更濃厚。

另外，如果沒有青蒜苗，可以用二荊條青椒和大蒜代替，青椒切片，大蒜切片，混合。但還是青蒜苗炒的最香。

下面我們就來說說製作步驟：

1、選用二刀肉（也可以用後腿肉）去掉皮，不要把肥肉也去掉了，帶肥肉炒出來才香；

2、將肉切成兩毫米厚的薄片；

3、準備香蒜苗（不要買到洋蒜苗了，洋蒜苗不好吃）或者小尖椒都可以；

4、準備調料豆瓣醬、黑豆豉、甜麵醬、料酒、菜油備用；

5、熱鍋冷油（一定要把鍋燒熱在倒油，免得肉粘鍋），下入切好的肉片；

6、將肉的水份炒幹，加入一點料酒炒30秒去腥，然後加入黑豆豉、甜麵醬、豆瓣這樣放的順序炒出來更香更好看；

7、豆瓣炒香將切好的蒜苗倒進去；

8、蒜苗倒進去翻炒30秒，加入雞精、一點點的白糖，白糖主要起綜合味道；

8、調料放完開大火再次翻炒30秒（切記不要炒太久了以免蒜苗炒老了掐牙齒）即可起鍋；

（1）儘量選擇二刀肉，其次選擇五花肉或者後腿肉；

（2）蒜苗選擇本地蒜苗也就是香蒜苗，因為本地蒜苗更香，沒有用青椒代替也可以；

（3）炒的時候一定要把鍋燒燙了再下油，這樣防止肉粘鍋；

（4）蒜苗炒斷生即可，全程無需加鹽，因為豆瓣、甜麵醬、黑豆豉都含鹽。

鹽煎肉是四川菜的代表作之一，一般用蒜苗或青椒來炒制。餐館頭的做法和家常做法大同小異，下面就給大家介紹下家常蒜苗鹽煎肉的做法。

準備一塊淨瘦肉切成肉片，大蒜切片，姜切絲，蒜苗洗淨切成段。

鍋中倒入適量菜籽油，燒至七成熱時，倒入肉片扁炒。扁幹水份，肉片微卷時，下入姜蒜，豆豉，丟幾顆花椒，扁香後再加入郫縣豆瓣醬扁炒。最後倒入蒜苗，適量生抽，炒勻起鍋。

鹽煎肉製做簡單，鮮香入味，是四川家庭常用的一道菜。

鹽煎肉每個地方可能做的都不一樣，重慶有青椒和豆豉來做。用肥瘦相間的肉。不要肉皮，做起來口感更佳。在炒制時，肉一定要切得薄，用點菜籽油，把肉炒得微微卷，就可以下青椒和豆豉了。

作者問的是瘦肉鹽煎肉的做法，而我剛好川菜廚師，我來分享下吧。

後腿肉逆絲切片，放蛋清，鹽，把水份抓進肉裡，加澱粉抓勻。

青椒，洋蔥，胡蘿蔔，切菱形片，蒜苗切段。

起鍋滑鍋，防止粘鍋，加涼油滑肉片，肉熟了下配料，八分熟控油。

鍋留底油，郫縣豆瓣醬料勺一勺，老乾媽一勺，姜蒜米各半勺，下肉和配料煸炒，雞精味精糖各一勺，煸炒，適當點一點水，出鍋，不紅的話淋點紅油。一道瘦肉鹽煎肉就ok了。下米飯挺不錯的，希望有幫助。