一、原料：白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。

二、製作方法

將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰。麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4。

把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。

把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。

將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。

準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其比模具中扣出。

用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。

把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。

烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

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在完備制月餅時，應注意以下幾點：

和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把。

餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.。

把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放。

上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦.。

為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。

中秋節是中國傳統的節日。寓意著團團圓圓，闔家歡樂。眼看著就到中秋了，如今市面上各式各樣的月餅賣得火熱，畢竟月餅可是中秋的必備啊，還是有很多人喜歡在家裡做月餅，不僅能和家人拉近距離，更能吃出家的味道！

製作原料：麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿110~120克，鹼水1/2小匙 (可用小蘇打1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許。

月餅餡（大月餅大約需要880克，小月餅大約需要600克），鹹蛋黃（大月餅大約需要8個，小月餅大約需要10個），酒（米酒） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或植物油 2小匙，攪拌均勻）。

製作步驟/方法：

1.把油、糖漿、鹼水及鹽放入碗內中，微波爐加熱幾十秒，使其至糖漿變稀。

2.再篩入麵粉，拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。

3.需要把鹹蛋黃在米酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中， 大約烤7分鐘。取出待涼。

4.分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克左右；如果做小月餅，每份15克左右，共20份。

5.分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。

6.接下來包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。注意：這個技巧很關鍵，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。

7.月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。

8.包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。

9.烤箱預熱。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤5分鐘。

10.取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，可以根據自己喜歡的顏色增加烤的次數。

11.最後一次進烤箱時，可以只用上火，上色更快。

12.把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。