1、房租高，房東坐地起價

餐飲創業，成本最大的當屬房租。如今房價起伏不定，店面的租金房東也會坐地起價。

幹過餐飲的都知道，餐飲店剛起步沒生意，房東不會漲價只求按時交房租，可當你生意有一點起色時，房東就會不定期的漲價，若是拒交那就走人。這種結果，餐飲老闆自然是不甘心，最後只能乖乖交房租。

所以，餐飲創業找店鋪時，和房東籤租賃合同時，要說明合同期限及租金關係。

2、食材貴，物價不穩定

食材的價格不穩定，特別是冬天和夏天，同樣的菜相差幾塊錢一斤。

這對餐廳來也是重創。食材漲價，但菜單價不能隨之漲，害怕顧客抱怨，不再光顧，調價頻率高的話顧客流失率也會更高，從而增加了餐廳的成本。

這時就需要老闆找好食材漲價的規律，比如週一到週四採購價便宜，週五到週日就貴；天氣好採購價格便宜，一到下雨下雪就會漲價。

3、人工高，用人需謹慎

餐廳雖小，但廚師、服務員至少得配齊全，但這些人工工資也是一筆大成本，很頭疼！

幾年前廚師的工資3千即可，但現在沒有5千根本沒人考慮。店內生意好，還有可能要求提成，老闆又不敢說不，害怕人家撂挑子走人。

餐飲創業，可以找個廚師當合夥人，或以資金入股，這樣能大大減少後廚人才的流動了。

有的餐廳老闆說，我的店，不來人，沒有人光顧。

對於顧客來講，一日三餐總是要吃的，除非有一天人真的不需要吃飯了，那才是餐飲真正沒落的時候。

但是短期來看，根本就不會有那一天。所以作為餐廳老闆，思想一定要跟上，經驗也要不斷的積累，要不斷的進行復盤。

必須給客人提供放心吃，好吃的飯菜。去和顧客口袋裡的錢進行交換。這就是本質。

餐廳沒客人，原因很簡單，如果說整條街的商鋪都是這樣的，那是市場問題，如果只有你的餐廳這樣，那麼你就要找找原因。五個點去思考。

001、是你的菜做得不夠好？

002、還是你的原料買的不夠好？

003、還是你的服務不好？

004、還是你的環境不行？

005、還是衛生做得不夠好？

如果這些都不是。那你就應該考慮做好營銷了。

燕善閣•經過對合作客戶的總結分析，有三種老闆，也就是三個階段，你是哪一種呢？

運營新手

對很多老闆來說，在餐廳經營方面還是新手，完全沒有營銷的意識和動作，停留在等客上門的階段。

偶爾會在店門口放個海報，做個易拉寶。還是利用這種簡單吸引客人的方式。

中級運營者

這樣的手段太過被動，只能在顧客主動配合的情況下。當然反饋不會理想。也沒有什麼營銷的效果。生意只能勉強維持，不溫不火。

高階運營者

這樣的老闆，能夠主動出擊。在營銷策劃方面有系統的戰略。懂得用人之道。自己不會做的就找人做。

因為他知道，只有鎖定大量的顧客，才會擁有大量的市場。才能夠擁有豐厚的收益，以後就不會愁生意。

問題來了：

你是哪一類餐廳老闆呢？

你的餐廳停留在哪個層面？

飯店難做在網際網路電商衝擊下只是表象，實質是經營的思路模式發生了根本性的變化。

原來人的商業思維都是心裡根據自己的優勢特長先定了產品的調子，去找地方裝修，找人，打廣告，招人，其實店開起來了顧客在哪，方圓二公里有多少面上和隱藏的競爭對手根本沒個預策。業績下滑只是下滑，唯一能做的只是優惠打折。但這樣做能留住顧客嗎？成本和固定開支一點都沒少。天天盼未來的明天會出現奇蹟。

其實顧客買單的理由還沒明白，熬不過，咬牙熬，真金白銀花花流失直到頂不住只有關門至損才是最大的上策。

縱觀成功的餐飲都是先從消費群體做了全方位的定位，逆向思維，一步一步走過來的。