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1 # 敏敏美食匯
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2 # 美食風味
佛跳牆是一道非常有名氣的菜，在福建可以經常見到。它的原料涉及的食材比較多，但是做出來非常的美味，吃起來口感比較柔潤，不膩。做法也不是很麻煩，步驟相對難些，下面我來給大家介紹下家常版的佛跳牆製作方法。
首先我們準備粉絲，鹹肉，大蝦，冬筍，幹海參，乾貝，幹鮑魚，花菇，鴿子蛋，草雞，魚肚等適量即可。需要泡發的食物海參，魚肚，幹鮑魚，乾貝等準備好，把草雞放入鍋中煮沸後撈出切成小塊狀備用。鴿子蛋煮熟剝去外殼，取一個砂鍋或燉盅，下面放入薑片，筍片，花鼓片，雞塊，蝦仁，乾貝，鹹肉等一併放入，加入適量的花雕酒和高湯，高湯就用雞湯花雕酒，鹽來煮沸即可。
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3 # 鏵姐簡食
第一步 材料準備
雞一隻，排骨一斤，牛蹄筋八兩，熟火腿片適量，木耳四兩，白蘑菇6.7朵，鮑魚六隻，魚肚5.6塊，大蝦10只，鵪鶉蛋15個，黃酒350ML，鹽少許
第二步 做法
1，整雞冷水下鍋，魚肚用油發一下，小火慢發後用涼水冷卻，牛蹄筋買熟的就不用發了
2，把牛筋和排骨放在燉雞的鍋裡燉兩個小時，邊燉邊撇浮沫。
3，鵪鶉蛋煮熟剝皮。
4，另起鍋將燉好的雞切塊，和排骨牛筋擺在鍋底，倒入熬好的湯。
5，上面擺上鵪鶉蛋，口蘑，木耳，大蝦，鮑魚所有半熟的食材
6.最後倒入黃酒蓋蓋子繼續燉2小時美味即成。
溫馨提示；這裡面的材料可以隨意搭配，也可以自發海參，雞最好用土雞，燉出來的湯香味足。
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4 # 我只是我不代表你
佛跳牆，是南方的一道菜而且是名菜。其實，究其原因和根本，與北方的大鍋燴菜的道理上差不多，主要的區別在於鍋中所用原料有所不同。先說北方的燴菜，把燒好的紅燒肉，排骨，油炸豆腐，肉丸子等一應材料配上白菜粉條，加以高湯而燴制而成。而南方的“佛跳牆”，有少許的肉，大多是選用臘肉的，與海參，瑤柱，蝦仁，等海鮮及火腿，冬筍，青菜心等輔以鮮湯小火慢燉而成的。大燴菜說的是大鍋燴，大火急炒，炒出香味即可，而佛跳牆既講究所用原料，且十分講究刀工切法，更在色澤味的搭配十分講究的，所以能夠成為菜餚中的精品，其中奧妙，不可說，也不能說，一說都是錯，只有親身體會才能感受到……
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5 # 旅行8561
家庭版佛跳牆
時間：30分鐘
食材清單：
花膠一兩個，螺肉四五個，響螺片一大片，鮑魚適量，大烏參3只，大墨魚1只
，幹魷魚2只，蹄筋適量，蠔豉適量，淡菜適量，乾貝適量，鮮貝適量，宣威火腿一小塊，乾花菇適量，新鮮杏鮑菇適量，土雞半隻，土豬骨適量。
烹飪步驟：
步驟1
螺肉和幹鮑魚提前三天水發，做之前用高東加料酒蒸六個小時
步驟2
墨魚魷魚明目魚水發
步驟3
蹄筋和花膠油發浸水泡
步驟4
土雞土豬骨加薑片和幾粒花椒、料酒吊高湯三個小時
步驟5
乾貝加高湯蒸半小時，鮮貝高湯過水，蠔豉淡菜水發後過水去腥，大烏參切段過水，花菇和杏鮑菇過水
步驟6
姜蔥墊底，所有材料層層碼放整齊，澆入高湯和料酒武火煮開轉最小火兩個小時，家庭版佛跳牆製作完成！
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6 # 北極星的那一邊
食材清單
春筍
適量
鵪鶉蛋
適量
肉絲
適量
香菇
適量
胡蘿蔔
適量
蔥
適量
烹飪步驟 共9步
1
鵪鶉蛋煮好後放在一個小的鍋裡晃動，這樣很容易把殼剝掉。把蛋殼剝除。
2
把胡蘿蔔和春筍切片。
3
熱鍋後倒入橄欖油。先放入胡蘿蔔煸炒，這樣裡面的胡蘿蔔素可以很好的被人體吸收。
4
加入春筍繼續煸炒。
5
放入肉絲（用生粉和料酒事先醃製一會）。
6
加入泡好的香菇
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7 # 預應力一一橋樑張拉
食材清單
春筍
適量
鵪鶉蛋
適量
肉絲
適量
香菇
適量
胡蘿蔔
適量
蔥
適量
烹飪步驟 共9步
1
鵪鶉蛋煮好後放在一個小的鍋裡晃動，這樣很容易把殼剝掉。把蛋殼剝除。
2
把胡蘿蔔和春筍切片。
3
熱鍋後倒入橄欖油。先放入胡蘿蔔煸炒，這樣裡面的胡蘿蔔素可以很好的被人體吸收。
4
加入春筍繼續煸炒。
5
放入肉絲（用生粉和料酒事先醃製一會）。
6
加入泡好的香菇
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你們應該都聽說過佛跳牆吧，這道菜可是一道奢侈菜品了，而且裡面的食材品種特別多，能夠滿足每個朋友口味。這裡有佛跳牆最好吃的做法，那就是在家也能做的家常版佛跳牆，並且美味又滋補。
配料：
海參 4只、鴿子蛋 10個、鴨胗 3個、鴨腿 1個、豬肚 1/4個、豬蹄 3塊、冬筍 1個、香菇 8個、花膠 2塊、豬腳筋 4條、鮑魚 10只、海蝦 10只、文蛤 10個、香螺 6只、帶子 1把、土雞 1只、八角 1個、桂皮 1片、冰糖 50克、醬油 4勺、薑片 若干、花雕酒 100毫升
烹飪步驟：
1.幹海參提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海參去沙嘴，沖洗乾淨，放入純淨水冷水下鍋，大火煮開後轉小火煮30分鐘 然後燜到水涼了 換乾淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的乾淨容器泡發，要不然海參會融化。
2.提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時後放入冷水鍋內開大火煮開 煮開後直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（網上有些寫著花膠煮開後要燜到水涼，我曾經試過，可是感覺流失了很多膠原蛋白。）煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯備用。
3.冬筍切片（量看自己喜好，我只鋪了鍋底）；薑切片；土雞湯中的母雞撈出切1/4（我用的是雞腿）；煮鴿子蛋，剝殼備用；泡香菇，香菇去根備用；泡乾貝；殺鮑魚，洗淨備用。
4.蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。
5.熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃後撈出備用，鴨油留鍋下薑片爆炒出香味後下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開後轉小火燜煮半小時，撈出，湯汁留200ml。第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。
6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海參，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最後加入雞湯至八分滿。
8.錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時，海參都化了， 所以如果要吃成條的海參可以在快起鍋的時候再加入。可是我覺得這樣爛爛的更好 營養都在湯裡了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加點面線來個佛跳牆面線湯。
烹飪小貼士：
1、幹海參需要提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天去除，去除沙嘴清洗乾淨，冷水下鍋大火煮開後轉小火煮半個小時放涼，換乾淨的水再放入冰箱兩天，也是需要每天換水兩次！注意：要使用無油的乾淨容器泡發，要不然海參會融化。2、花膠需要提前2天準備，用純淨水泡放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時後放入冷水鍋內開大火煮開，煮開後直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天即可。3、因為佛跳牆煮的時間較長，海參比較容易融化，所以海參可以在快起鍋的時候再加入。