燒鴨香味的來源就是它的醬料。一個燒鴨的香味，首先來自於醃製醬料的入味，其次是它的燒製火候。燒鴨要做得特別的有香味，關鍵就是醃製醬料配方的香味，採用蔥蒜料頭和各種藥材秘製而成的醬料，填到鴨肚裡讓它足夠入味，再透過合適的火候燒製，出爐後燒鴨就是香噴噴的。

鴨1只、薑末、蒜蓉和蔥末各適量，鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙

填料燒鴨的醃製過程

1、將鴨處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鴨醃製30分鐘；2、把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；3、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然後改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）。

這個過程中鴨子更易入味，醃製的時間更容易把握得好。這個過程不會影響鴨身的乾燥程度，對於鴨子的充氣、燙皮、上皮水等操作都不會有任何影響。鴨子容易上皮水，就容易風乾，燒製出來的燒鴨自然上色漂亮，鴨皮又酥又脆皮，燒鴨不但外觀美，味道和口感也很棒！

燒鴨泡滷水的醃製

1、前一天晚上把鴨子解凍，然後給它充分按摩。之後用熱水衝一下給它緊膚。2、用醬油，鹽，料酒，胡椒粉和冰糖調成添汁，灌進鴨身後面開的洞，然後塞入八角，桂皮，小蔥和洋蔥把口堵住，我琢磨也可以塞別的，如蘋果什麼的。之後用線把口縫上，我懶，就用牙籤穿上了。3、用醬油，鹽和蜂蜜調抹料，均勻塗抹鴨子全身，然後用保險膜包好放入冰箱至少12小時。

鴨子經過長時間的浸泡滷水，鴨表皮發軟，鴨皮溼潤，不利後面的上皮水和風乾，燒製出來的燒鴨，往往是鴨皮軟踏踏的，不夠脆皮，鴨身上色也不均勻，容易有些地方色澤過重，發暗發黑，而有些地方白白的一塊不上色。這樣對燒鴨的味道、口感、外觀都有不小影響。

烹飪，在這個物質極度豐富的社會環境中，已經超越了做熟裹腹的基本需求，向著更精緻的技藝、更原本的味道、更地道的食材需求邁步。所以，最大限度保留食材的原本味道是現代烹飪的一個基本原則。重口一時爽，是對食材的浪費，也是對味蕾的破壞。

燒鴨，建議用最少調味醃製。鹽5克，花椒粉5克，生抽2小勺，料酒2小勺，再加一點老抽上色，以上調味均勻塗抹與鴨坯內外，揉搓幾分鐘，冷藏入味。入味時間可以長一點，至少應該在半小時以上。

鴨坯進爐烤制後，盆中剩餘剩餘的調味料不要倒掉，可在烤制期間繼續塗抹在鴨子表面，激發鴨肉更加醇厚的原本味道。

俗話說“眾口難調”，追求最原始味道的做法不一定適合每一個人，以上建議僅供參考。希望可以幫到需要的人。

最近醃製的鴨蛋和鵝蛋。掌握這幾個小技巧， 醃製出來的鴨蛋鵝蛋個個都出油，簡單還好吃

下面就把我的獨家秘方交給大家。首先我們先把雞蛋和鵝蛋在清水裡面清洗乾淨，放在籃子或者是一個容器中，把水分全部都要控幹，你就可以利用這個時間來準備料汁可，料汁是你醃製出來的雞蛋醃蛋口感好不好的關鍵所在，鍋中倒入清水，放入桂皮，香葉，八角，花椒，水開後熬3—5分鐘。我一般放水的話比較喜歡幾斤的雞蛋放幾斤的水。我覺得這樣煮出來的汁味道最好。

醬汁熬好以後，在裡面加一些鹽，用筷子把這些鹽分攪拌融化，然後把料汁放涼再用，鹽的比例的話一般都是5斤的雞蛋放一斤的鹽，把控幹水分的雞蛋和鵝蛋，放入一個無水無油的乾淨容器裡。料汁一定要放涼了再加進去，不要心急哦，最後再在裡面加一兩的白酒，酒的比例就是5斤水一兩白酒。蓋子密封起來，放在比較陰涼通風的地方，醃製一個月就可以開吃了，個個出油蛋黃沙沙的很香