食材準備：花雕魚1條，姜1塊，蔥頭3個，蒜頭6瓣，花生油，番茄醬，料酒，米醋，生抽，鹽，一勺白糖，蔥絲等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備一條花雕魚，我這一條花了23元，不到兩斤。買魚的時候叫檔主幫忙處理好了，現在把魚稍微清洗乾淨，如果魚肚子裡有黑膜，一定要刮乾淨，因為黑膜很腥，魚清洗乾淨後，放一邊瀝乾水分。

第二步：準備姜1塊，蔥頭3個，蒜頭6瓣，把它們清洗乾淨後都切成片，放一邊備用。

第三步：花雕魚瀝乾水分後，準備一個平底鍋，鍋中下油，把油燒熱，然後放入花雕魚，小火慢煎，把魚煎至兩面金黃。煎魚可是個技術活，不會煎的朋友，用不粘的平底鍋，可以很輕鬆煎好魚哦，魚煎好後放一邊備用。

第四步：另起一鍋，鍋中下油，油熱後倒入姜蔥蒜片，把它們煸香。煸香後，再倒入2勺番茄醬，然後攪拌均勻。

第五步：鍋中的料攪拌均勻後，我們就把煎好的魚擺進去，加入少許料酒，1勺米醋，2勺生抽，再加入適量清水，水沒過魚的半身就可以了，然後蓋上鍋蓋，中火燜8分鐘。

第六步：好了，花雕魚燜了有8分鐘了，汁都快燜幹了，現在來加上適量的鹽，一勺白糖提鮮，然後邊把汁澆到魚身上，邊收汁，這樣魚能更加入味，而且出鍋色澤也會更漂亮。

第七步：汁不用收幹哦，留些汁吃著更好吃，關火出鍋裝盤，把鍋中剩餘的汁澆上，最後加上點蔥絲點綴一下。