香菇素作為世界第二大食用菌，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱，它含有膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈粥樣硬化、肝硬化等疾病。它不僅營養豐富，而且特別適合糖尿病合併心血管疾病的患者食用。

脫水香菇是將新鮮香菇經過洗滌、烘乾等加工製作，脫去香菇中大部分水分後而製成的一種幹菇。香菇原有色澤和營養成分基本保持不變，這樣既易於貯存和運輸， 食用時只要將其浸入清水中即可復原，並保留香菇原來的色澤、營養和風味。

幹香菇的營養比較高，並且比新鮮的高很多。相對於鮮香菇，幹香菇含有比較多得維生素D，主要因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D所致。

而且，幹香菇吃起來遠比鮮香菇味道要好，奧妙就在於香菇脫水過程中，會自動轉化出大量鳥苷酸鹽，有強烈的鮮味。

香菇即高蛋白又低脂肪，它的營養價值之高，歷來為人們稱頌。諸如：“百菇之王”、“山珍之王”以及“素中之葷”等，都是對香菇的讚譽。日本人更是將它稱為“植物性食品的頂峰”。

脫水的幹香菇除含有蛋白質、脂肪、炭水化合物、氨基酸、維生素、礦物質等鮮香菇中含有的營養成分外，還由於它乾製的過程中，由於日光的照射，有一種叫做麥角固醇的成分可以在Sunny的照射下轉換成為維生素D，而維生素D對人體的好處是可以更好的促進人體對鈣的吸收。

同鮮香菇相比，脫水的幹香菇膳食纖維含量更高，鈣、鉀、鐵、鋅等營養物質也比鮮的香菇高出許多。因此同樣重量下的幹香菇的營養價值明顯優於鮮香菇。

脫水的幹香菇是一種高蛋白、低脂肪、多氨基酸、多維生素的菌類食材。它所含有豐富的營養成分都是人體所必須的營養元素，尤其是所富含的維生素D，對人體鈣的吸收更是不可或缺的。

幹香菇在食用時要提前泡發，在泡發時一些水溶性的營養物質會大量的溶入水中，因此泡香菇的水千萬不能扔掉，我們可以這樣做：

在泡發乾香菇前先將其表面的灰塵沖掉，再放入溫水中浸泡，或者是在溫水中放入少許白糖浸泡，更能提升菜品的鮮味。這樣泡髮香菇的水完全可以利用，使營養不流失。

常吃香菇對我們的健康很有好處：

1、提高免疫力，預防感冒。

2、益氣安神

3、蛋白質、多種氨基酸有助於兒童的智力發育。

4、強大的抗氧化功能，可使人保持年輕態。

5、富含的微量元素及維生素C，可美容養顏。

6、豐富的膳食纖維有助於腸道蠕動，幫助清除體內垃圾，改善便秘症狀。膳食纖維還可以減緩脂肪的吸收，有助於減肥。

總之，它是老少皆宜的一種食材，適量食用有利於我們的身體健康。

脫水香菇幹有營養，香菇幹是由鮮香菇採栽下來，利用太陽曬乾或是用火烤乾來的。幹香菇含有大量的維生素D，營氧比鮮香菇更高些，香菇幹聞起來特別的香。

食用菌種類很多，不同種類其風味和口感不同，可以滿足不同消費者的需求。但是加工有時會導致風味和口感發生很大變化。如松茸其鮮品菇體肥大，肉質細嫩，香氣濃郁，味道鮮美，別具風味；而幹品泡發後肉質相對粗糙，口感變差。

許多食用菌幹品，如香菇、黑木耳、銀耳、草菇、竹蓀等都是名貴食品。食用菌乾製亦稱烘乾、乾燥、脫水等，是在自然條件或人工條件下使菇體中水分蒸發的一種既經濟，又大眾化的加工方法。有些食用菌，如香菇，必須經過烘乾，香味才濃郁。但大部分食用菌在乾製過程中會引起營養成分及品質的變化，菇體中的部分生理活性物質以及一些維生素類物質（如維生素C等）往往不耐高溫，在烘乾過程中易受破壞，菇體中的可溶性糖在較高的烘乾溫度下容易焦化而損失，並且使菇體顏色變黑，營養價值降低。

一般而言，鮮食用菌的營養價值高，但香菇烘乾後香味才濃郁，木耳曬乾再泡發後才更適宜食用。