週末了，和家人朋友聚在一起，來上一頓熱騰騰的火鍋；如果在嚴冬，吃完飯下午來一杯熱水或者清香宜人的熱茶；殊不知，趁熱有的時候也會”犯錯“，燙食和燙水可是會導致食管癌的！

接下來我們看一下，為何食管不能承受高溫，真的不能趁熱喝熱水熱茶了嗎？由於人的食道內壁是由黏膜組成的，他們可是十分柔嫩的。正常耐受溫度10℃~60℃，最適宜的進食溫度是10~40℃。如果超越50℃-60℃的溫度，食道的黏膜就會被燙傷。

所以經常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，溫度過高的熱水，就會對口腔、食管、胃內黏膜構成嚴重損傷。如果只是輕微破損，那麼會像面板擦傷一樣很快自行癒合，灼傷和黏膜表層會及時脫落，基底細胞會迅速增生、更新、補充。如果黏膜損傷尚未修復又遭到燙傷，反覆多次易構成黏膜淺表潰瘍，而黏膜越增厚，對熱刺激反應就越不敏感，給人的錯覺是越吃越不怕燙，持續性的炎症刺激會導致過度修復，慢慢從淺表性炎症、潰瘍發展成惡性增生，最終形成病變。

另外，進食過快、嗜喝烈酒、嗜好辣椒等不良飲食習慣；醃漬食物中的黃麴黴素、亞硝胺等都是重要的致癌物質，它們容易導致食道黏膜損傷，引起慢性炎症，造成食道上皮細胞不典型增生，導致癌變。

溫馨提示：

如出現吞嚥食物有阻力、嚥下不暢、有梗噎感或有牽制感等身體不適，應該儘早就診，有可能是早期食管癌給你的訊號，不容忽視！對於高危人群，還可以透過內鏡探查、食管造影等手段及早明確診斷，對症治療，早預防早發現早診斷，降低發病率，提高疾病治癒率。

現在，“多喝熱水”成為了一個萬能的回覆，無論的感冒發燒肚子痛，還是熬夜咳嗽腦殼疼，總有人叫你“多喝熱水”，但有時這種“關懷”並不一定就是好的，經常喝熱水能不能包治百病尚且不說，過高溫度的熱水還會增加患上食管癌的風險。

世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構IARC釋出報告，警告飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風險。一般適宜的進食溫度為10-40°，人的食管黏膜正常耐受溫度為40°-50°，超過65°就會燙傷粘膜了。雖然粘膜有自我修復功能，偶爾的燙傷食管會進行自我修復，但是長期反覆的高溫刺激會讓粘膜受到損傷，在反覆的損傷修復過程中，可能造成損傷、潰爛等問題，長期以往甚至可能誘發癌症。

在土耳其及南美洲，很多國家和地區的人們，通常習慣飲用 65° 或 70° 以上非常熱的水、咖啡或茶，所以他們罹患食道癌的風險隨之升高。

中國是食道癌高發國，每年約有25萬新診斷病例。在中國，進食高溫的茶水、食物是普遍存在的，河南、河北、山西等地由於冬季氣溫低，人們更習慣吃熱粥、熱湯麵、喝熱茶，而在福建和廣東潮汕等地區，人們愛喝功夫茶、吃生滾粥，習慣“趁熱吃”，所以這些都是食管癌的高發群體地區。

根據北京大學公共衛生學院發表在美國《內科學年鑑》上的一項研究顯示，有抽菸喝酒習慣的人，如果經常喝超過65°的熱茶，患上食道癌的風險會增加5倍。研究指出，熱茶會燙傷食道，本身就增加了患癌的風險，而熱茶還會降低食道抵禦酒精、尼古丁毒素的能力，所以抽菸喝酒的人喝熱茶更容易患病。

口腔和食道表面黏膜的溫度在36.5~37.2℃，所以喝40°左右的溫開水更為合適，既不會過度刺激食道、腸胃，也不容易造成血管收縮，在進食的時候最好把溫度過高的食物、熱飲放置幾分鐘。