很喜歡吃雞排，經常去買來吃，也擔心新增劑過多，所以在家自己做雞排，但開始做出來的非常的硬，不好吃。後來不斷嘗試研究怎麼做不柴方法

雞排醃製鮮嫩多汁的小技巧，

雞排提前半個小時以上醃製

雞排要切成一釐米左右厚，用錘子打松雞肉，或者用幾隻牙籤扎很多孔

加點油醃一會，再加料醃，可加檸檬汁，糖，鹽，料酒，薑片，蔥等，放冰箱冷藏一晚上入味。加油鎖住水分，檸檬汁是肉鮮嫩的關鍵。

可以再加澱粉，蘸蛋清，最後蘸滿面包糠以後油炸，要炸一定要先大火後小火才能做的外酥裡嫩。

用啤酒醃製另有一番風味

10斤雞排為例：水1300克，糖粉10克，金盃雞粉50克，泡打粉15克，高彈素10克，嫩肉粉5克，筋霸雞汁10克。鹽20克，辣椒粉50克，或麥味寶牌新奧爾良料50克。

裹粉：誠邦粗顆粒裡粉。

麵漿：可以用玉米澱粉+麵粉，按照1：1混合後加入同等重量的水即可。

醃製機：這個是重點，要想醃製的肉不柴必須使用真空醃製機，要是家庭用的話，可以買個小型的，商用就買大點的。

這種就是家用小型的真空醃製機。

雞排要想肉質不柴，必須從以下幾個環節來改善，醃製環節只導致雞肉變柴的因素之一。

1、雞排的切割

雞排在切時，不可以為了追求大而切的太薄，雞排太薄醃製水儲存太少，炸制時水份會在高溫情況下迅速蒸發，導致雞肉變柴。也不可以太厚，否則，雞排難以入味。建議厚度為：0.5公分<雞排厚度<1公分（切記：不要為了嫩，而用刀或其他器具敲打，那樣水份會流失更多）

2、醃製水的調配

雞排無汁不嫩，並不是水越多越好，水多會導致雞排醃料稀釋，雞排不入味。水少會導致雞肉變柴。肉和水的比例為：500克肉需水150克。 手工醃製時間不能低於8小時，期間數次翻動，確保雞肉吸足湯汁，夏天必須冷藏靜置，防止雞肉變酸。

3、裹粉裹醬流程

不管你採用的是裹粉還是裹漿液，必須確保整個雞排都裹上為止，否則，雞排裡的水份會在高溫情況下大量蒸發。

4、油溫的控制。

即便前面3個步驟你做的都很好，如果油溫沒有掌握好，雞排依然炸出來很柴很粉。目前，開店的都使用的是電鍋，電鍋油溫控制在150即可，如果雞排下的太多，油溫可以調至170度。油鍋恆溫是150度，不能忽高忽低。想要開店，電鍋功率不能低於4000瓦。2000瓦的電鍋，偶爾炸個一片雞排還行，放多了，雞排表皮會變軟。如果你在家裡用普通的鍋炸雞排，那肯定會變柴，油溫不恆定。

題外話：如果只是在家裡做做雞排自己吃，也別糾結，把之前的雞胸肉換成雞腿肉就行了，雞腿肉本來就嫩，無需改善肉質問題。

雞排怎樣醃製肉不柴？我來給你回答一下，我的做法就可以讓雞肉鮮嫩多汁。

炸雞排呢，大部分用的都是雞胸肉，雞胸肉按照需要的口味醃製好，然後沾上澱粉裹上雞蛋液和麵包糠炸制。

想要讓雞排不柴，有兩個關鍵點要注意。

醃製雞排的時候需要汁水多一些，讓雞胸肉吸收多一些水分，而不要只放調料，如果只放調料的話反而會把雞胸肉中的水分倒逼出來。所以可一定要醃製的汁水多一些。

醃製好的雞排炸至之前有三個步驟，粘澱粉、蛋液再粘麵包糠。

好了，關鍵的部分來了，下油鍋炸至的油溫要控制在180度，溫度不能低，如果炸至的溫度低了，雞排成熟的時間慢，那麼雞排的水分也會被揮發掉。當然，也不能太高，200度以上的話一下鍋雞排就糊了，也是不行的。所以控制油溫很重要。

鮮嫩多汁的炸雞排，就ok嘍。

注意好以上這兩點，炸制雞排絕對不會柴的哦，雞排吃起來吧。

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

雞排相信很多人都喜歡吃，外焦裡嫩，鮮香味美，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，雞排想要不柴好吃，醃製很重要，醃製雞排的時候，雞肉的選擇和處理很重要，醃製的時候加入一點澱粉等，這樣醃製出來的雞排肉不柴。

雞排大家都不陌生，也是我們生活中經常吃的，不管在哪裡，走在大街上，到處都可以看到雞排的身影，金黃酥脆，外酥裡嫩，鮮香味美，看著就要流口水了，特別是小孩子都很喜歡吃，自己在家做，製作簡單，好吃無新增，孩子吃著也放心，下面就來分享一下雞排怎樣醃製肉不柴。

1、想要雞排醃製出來肉不柴，雞肉的選擇、處理很重要，最好是選擇新鮮的雞肉，這樣做出來的雞排不僅肉不柴，口感也會更好，肉片好後，用刀背把肉輕輕敲打兩遍，不僅會使醃製出來的肉不柴，還會更入味。

2、醃製雞排的時候，醃製的時間可以長一點，醃製好後，加入一點澱粉，這樣雞排就會不柴，想要雞排不柴，煎制或者炸制的火候時間也很重要，一定要掌握好時間和火候，這樣做出來的雞排不柴又入味。

1、準備食材：雞胸肉、姜、蔥、檸檬、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、辣椒粉、五香粉、澱粉、玉米油、麵包糠

2、選擇新鮮的雞胸肉，把雞胸肉洗乾淨，用水浸泡一下，浸泡出血水後撈出來瀝乾水分，用刀把雞胸肉片開，用刀背敲打兩遍，這樣做出來的雞排鮮嫩不柴還入味，把敲打好的雞胸肉放進碗裡。

3、姜蔥洗乾淨切絲，放進雞胸肉裡面，擠入一點檸檬汁，加入鹽、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、五香粉、辣椒粉、白糖，再加入一點清水和小蘇打，小蘇打一定不能放多了，抓拌均勻，放進冰箱裡醃製兩個小時。

4、雞胸肉醃製好後，拿出來，把裡面的姜蔥絲挑出來，加入一點澱粉抓拌均勻，這樣醃製出來的雞排鮮嫩不柴，最後加入一點玉米油，抓拌均勻，再放冰箱裡醃製兩個小時，醃製好後，裹上一層面包糠，中火煎制，煎制兩面金黃就可以了。

總結：雞排就做好了，金黃酥脆，外焦裡嫩，鮮香味美，非常的好吃，雞排想要做出來鮮嫩不柴又好吃，雞肉的選擇處理、醃製、炸制都非常重要，我也是經常在家做雞排，孩子也很喜歡吃，喜歡的可以試試。