一、準備材料

貴州燈籠椒250克、四川二荊條250克、內黃新一代250克、濃香型菜籽油3000克、大蔥100克、生薑100克、香菜頭100克、八角5克、草果2顆、香葉5克、桂皮10克、小茴香5克、白芝麻100克。（香料洗淨後用開水浸泡30分鐘後濾水待用）

二、準備辣椒麵

將辣椒在清水中洗淨，去除辣椒表面灰塵和雜質後晾乾。將辣椒分別剪碎，篩掉多餘辣椒籽（保留一半辣椒籽，辣椒籽不能全部去掉）。將鍋中倒入色拉油，比例是半斤辣椒50克色拉油。將辣椒分別倒入鍋中，小火迅速翻炒20-25分鐘，辣椒炒制乾脆後關火。辣椒一定要分開炒，不能混在一起炒。待辣椒冷卻後將燈籠椒和二荊條打碎成中粗辣椒麵，內黃新一代打成碎一半中粗一半很細的辣椒麵。將各種辣椒麵分袋裝上，貼上標籤備用。

三、菜籽油加工

將菜籽油倒入鍋中大火燒至280度關火，完全祛除生菜籽油味。待油溫降至240度時分別加入生薑、大蔥、香菜頭、香料，小火熬製。油溫切忌不能高於150度，將大料和香料的水分慢慢炸幹後撈出。

四、炸芝麻

將油溫加熱至200度，將白芝麻倒入密漏中放入油中炸至金黃色撈出備用。

五、辣椒麵加油

先將燈籠椒和二荊條的辣椒麵倒入不鏽鋼缸中，攪拌均勻。菜籽油燒至220度後將2000克油倒入缸中後迅速攪拌。待鍋中剩餘菜籽油冷卻至185度時加入中粗內黃新一代辣椒麵，倒入500克菜籽油後迅速攪拌。待鍋中剩餘菜籽油冷卻至150度時加入熟的白芝麻和剩餘很細的內黃新一代辣椒麵，倒入剩餘菜籽油後攪拌。

六、儲存

做好的油辣子冷卻後封上保鮮膜存放，一定要24小時以上才能使用，香味才能完全融合。

以上就是我做香辣型油辣子的製作方法，水平有限，僅供大家參考。如果你覺得加工工序太麻煩，也可以考慮直接購買成品。