血糖高的患者可以吃玉米麵。

玉米麵也是主食的一種，患者為了保證飲食的多樣性，可以將玉米麵作為主食的備選飲食方案。

但需要注意以下幾個方面的情況：

首先，可以將玉米麵做成發麵的饅頭，可以幫助患者平穩地控制血糖。

其次，不要把玉米麵做成米糊、麵糊，有可能會讓患者餐後血糖升高的比較明顯。

最後，不管是哪一種形式的主食，玉米麵、小麥面、大米麵等，患者都要控制每一餐進食的量。

因為不管哪一種形式的主食，一次吃太多都會讓患者血糖明顯的升高。

血糖偏高或糖尿病患者是可以適量吃玉米麵和大豆麵，雖然它們也屬於穀物主食的一種，既然白米白麵可以適量吃，那玉米麵和大豆麵又為何不可呢？關鍵其實還是在於攝入量以及當餐的食物搭配、進餐順序等，它們都在影響著我們的血糖水平。

不過如果兩者相比較而言，我更推薦血糖偏高的朋友適量用大豆麵或其他豆類打碎之後的麵粉來替換掉一部分白米白麵，因為未加工成玉米麵之前的玉米升糖指數的確會略低於精細米麵，但是經過精磨之後的玉米，天然的結構被破壞，澱粉更容易被人體消化吸收，導致玉米麵的升糖指數與白麵的升糖指數相差無幾，並不是起到粗糧對血糖控制的好處。

而大豆麵等豆類打碎後的麵粉，因其蛋白質含量較高，所以升糖指數（對血糖的影響）還是稍微低於白麵白米的。

所以如果從控制血糖的角度出發，攝入玉米、大豆等雜豆類粗雜糧，更建議保留其原有狀態整粒烹飪，讓有益的膳食纖維、維生素B族以及礦物質等更好的保留下來，對控制血糖平衡有好處，而打成粉狀，甚至烤熟做成五穀雜糧米糊，並不能起到很好的控制血糖的作用，反而容易因為覺得吃了粗雜糧而稍微放鬆了攝入量，引起血糖波動。

此外，血糖偏高的朋友也不要忽略進餐順序、速度以及食物搭配對當餐血糖的影響，每餐除了主食外，優質蛋白質、蔬菜量要充足，它們有利於延緩餐後血糖水平，一口餐、一口飯交替著吃為宜，讓主食和菜充分融合以降低主食碳水化物的吸收速度，從而達到血糖平穩的目的。

玉米曾經是我們的主食之一，如今算是退居二線。雖然玉米的地位不如以前，但在老人的眼中玉米是非常好的食物。磨成粉的玉米麵，吃起來多多少少有一點粗糲的感覺，這種口感也讓很多老人特別懷念。

玉米麵的加工度遠遠低於小麥粉，在加工過程中保留了較多的膳食纖維。膳食纖維是糖尿病人不能忽視的重要營養素，膳食纖維可以降低血糖指數，推遲糖在小腸的吸收，抑制糖尿病人餐後血糖濃度的急劇上升。玉米中含有較多的膳食纖維，玉米麵加工度較低也會保留下較多的膳食纖維，這對於糖尿病人來說也是很多的食物之一。

大豆主要包括黃豆、黑豆、青豆和雙色豆，其中黃豆、黑豆和青豆最為常見。黃豆的食用方法比較多，不僅可以用來榨油，也可以做成各種豆製品來食用。黃豆磨成粉也可以做成豆麵麵條和豆麵窩窩頭等食物來食用，豆麵相對於其他豆製品而言，膳食纖維的含量要高一些。

豆麵還有一個比較好的營養物質，那就是蛋白質。食物中的蛋白質分為完全蛋白、不完全蛋白和半完全蛋白，其中完全蛋白也叫做優質蛋白。優質蛋白一般是存在於動物性食物中，植物性食物中的大豆中含有的蛋白質也是優質蛋白。

對於血糖偏高的人來說，適量是豆製品對於健康非常有利。胰島素合成原料是什麼，蛋白質。如果我們從飲食中獲取的優質蛋白數量不足，胰島素的合成就會出現問題，原料不足就導致胰島分泌胰島素的數量也減少。而且大豆還有一個特點，就是不含有膽固醇，也是動物性食物無法與之相媲美的一點。

豆麵是直接把黃豆磨成粉，加工度較低，保留了黃豆的營養物質。不僅可以做成窩窩頭，也可以做成豆麵麵條來食用。血糖偏高的人，可以根據自己的喜歡來選擇。只不過在吃豆麵麵條的時候要注意，不要喝麵條湯。麵條湯中澱粉經過糊化，升血糖的速度比較快，切記不要喝麵條湯。