1、海鯧魚收拾乾淨，兩面花刀，用鹽、料酒、生抽和白胡椒粉抓均勻備用。海鯧說是凍品，比較適合家裡囤貨，單個重量600克左右，一餐剛好吃完。

2、醃好的魚兩面拍上幹澱粉，澱粉不需要太厚，粘一層就可以了。我用手直接一手拎著魚一手把澱粉抹在魚身上，不浪費澱粉也不會弄得倒處都是，還比較好操作。

3、起鍋倒油燒熱，把拍過澱粉的魚下鍋炸香，傳統烤魚，先把醃過的魚放在烤架上面烤了，再同醬汁和配料一起配卡式爐上桌，邊燉邊吃。咱們在家不方便這樣做，先把魚炸一下也非常好。

4、炸好的魚撈出來瀝油備用。

5、蔥薑蒜和辣椒切碎備用，準備海鮮醬和紅油豆瓣。

6、配料用的胡蘿蔔、土豆和花菜梗切成小指粗的條。

7、炒鍋倒油燒熱，下入蔥薑蒜碎和海鮮醬及紅油豆瓣炒香，

8、接著放上蔬菜條翻炒，加一碗水，用鹽、白胡椒粉和生抽調味。

9、取一個合適的有深度的烤盤，把炸好的魚同炒好的菜和湯汁一起裝在烤盤中，烤箱提前200度預熱，把魚同菜一起烤15分鐘。這個烤的過程相當於小火慢燉的過程，魚和湯汁充分融合，味道非常好。

10、烤魚的時候我們把香菜、小蔥和辣椒切碎，魚烤好後，放上菜碎，再放一點兒油炸花生米，淋上辣椒油和花椒油，上桌趁熱吃吧，美得很。

小魚 若干

生抽

老抽

料酒

白酒

李錦記香辣醬

油

五香粉把所有調料放一起醃製半個小時，錫紙刷油，防止魚粘住，160-170度一個小時，如果還需要更酥可以140度烤半個小時。