將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，颳去黃焦皮及髒物，擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗淨待用。 (2) 把姜拍疏，蔥切3釐米長段。把醃雪裡紅梗除去根梢，切成2釐米長段以後，用涼水洗淨，稍幹後用油炸焦待用。

.將蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；將五花肉的皮刮淨，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控淨湯水，用淨布擦乾皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放淨油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。

2.將肉塊撈出，瀝淨水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5釐米，長13釐米的大片。然後皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時，待肉酥爛入味取下。

3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入大盤子內；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水澱粉芡，將香油澆在扣肉上即成。

大塊五花肉，將紅燒醬油塗在肉皮上醃製片刻，再塗上一層蜂蜜，鐵鍋燒油，將肉皮炸制虎皮色。放入碗中，加調料蒸至酥爛即可。

把五花肉清洗乾淨，擦去水分。將肉在火上燻烤。烤制焦黃。放在溫水中泡軟。用刀颳去黃焦皮及髒物。切成粗條狀。【也可不切】

鍋裡放些清水，燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。放入肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫。用小火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時關火。把醃雪裡紅梗除去根梢，洗淨切成丁。控幹水分，用油煸炒至幹黃。把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。加上炒好的雪裡紅梗後澆入湯汁。上屜再蒸40分鐘.倒出湯汁。把肉皮朝上扣入盤裡。湯汁燒開芶入薄芡。把湯汁澆在肉上即可。

用料

材料: 豬五花肉

輔料: 色拉油、老抽、蔥、姜、鹽、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香葉、草果、桂皮

步驟

步驟 1

豬五花肉選擇帶皮夾層。

步驟 2

豬五花肉洗淨後放入鍋中煮至七、八成熟，取出放涼。

步驟 3

肉皮一面用老抽塗抹上色，靜止三、五分鐘。鍋中倒入色拉油，燒到七、八成熱，把煮好的五花肉肉皮朝下放入鍋中炸，炸至表皮顯紅色就可出鍋了（油鍋炸肉是件很危險的事情，切記~肉放入油鍋後一定要迅速的蓋上鍋蓋，因為熱油碰到肉的脂肪一定會有激烈的反映，會爆漸的，切記切記）。

步驟 4

炸好放涼後的五花肉切成大片，刀口接觸肉皮時，有種切割烤乳豬的感覺，豬皮脆脆的。

步驟 5

切好的五花肉移入鍋中，加蔥、姜、白糖、料酒、八角、香葉、草果、桂皮、老抽和水，蓋蓋燜燒約二十分鐘，嘗一下味，適量的加一點鹽。(這一步也可將切好的肉擺碼在碗中,上鍋隔水蒸制)

步驟 6

大火收滷。

步驟 7

色澤誘人、滷汁粘稠，食之軟爛醇香的大肉就做好了。