要說覺得臘肉比鮮肉好吃，是有淵源的。全國各地吃臘肉的地方有，四川，重廣，安徽，江西，湖南……等。我就是個臘肉控！

要說覺得臘肉比鮮肉好吃，是有淵源的。全國各地吃臘肉的地方有，四川，重廣，安徽，江西，湖南……等。我就是個臘肉控！

臘肉是眾多肉類裡面的一種。由於他香味獨特，儲存又方便，什麼時候吃就什麼時候做，所以深受大家喜歡，特別是在南方。

臘肉在醃製過程中，裡面添加了花椒、大料、辣椒麵等香料，然後反覆搓揉，把味揉至肉中。有的還用香草來薰烤，有效的儲存了肉與料之中特有的香味，吃起來自然就感覺香了。

臘肉是眾多肉類裡面的一種。由於他香味獨特，儲存又方便，什麼時候吃就什麼時候做，所以深受大家喜歡，特別是在南方。

臘肉在醃製過程中，裡面添加了花椒、大料、辣椒麵等香料，然後反覆搓揉，把味揉至肉中。有的還用香草來薰烤，有效的儲存了肉與料之中特有的香味，吃起來自然就感覺香了。

這個問題要分開來說。

臘肉鹹香可口，風味迷人，一般是入冬後醃製，中國太大，有的地方不醃，很多地方過年要醃製臘肉的，而且區域性較強，不同地方製作方式不同。

我的老家是在安徽西部農村，過年是要醃製臘肉的，而且家家都醃，農曆十一月份，當第一家把臘肉掛出來曬的時候，預示著春節即將來臨，這也反映出大家對傳統節日的重視，同時也是年味的一種體現。

臘肉製作的好，經過低溫和太陽曬後，肉會泛琥珀色，非常的誘人，吃起來也非常的香，這種香味是鮮肉給不了的，無論是蒸、煮、還是炒，都非常的美味。蒸臘肉，臘肉炒辣椒，臘肉炒蒜苗，臘肉炒冬筍……，想起來都讓人流口水。記得當年第一次帶女朋友回家過年，和老媽說女朋友家不做臘肉，多準備點鮮的，過兩年還沒成老婆回老家就完全適應了，而且也非常愛吃。

臘肉不光喜歡吃老家的，四川，廣州，湖南的都非常好，每年都會讓朋友親戚從那邊寄過來，四川臘排骨，廣東臘肉香腸，湖南燻肉，今年和幾個朋友一起在湖南嶽陽買了一條農家豬，做燻臘肉，主要用橘皮橘樹枝葉燻。

臘肉臘月和正月吃最美味，最有感覺，過了正月，沒吃完的臘肉就要放在冰箱冰櫃冷凍儲存，一兩年都沒問題，否則春天來了溫度好了，臘肉就失去原有的風味，不但不好吃，而且很難吃。

臘肉吃的有味道，有回憶，有情懷，但無論怎樣都無法替代鮮肉。而且有很多人不吃的。

這個問題要分開來說。

臘肉鹹香可口，風味迷人，一般是入冬後醃製，中國太大，有的地方不醃，很多地方過年要醃製臘肉的，而且區域性較強，不同地方製作方式不同。

我的老家是在安徽西部農村，過年是要醃製臘肉的，而且家家都醃，農曆十一月份，當第一家把臘肉掛出來曬的時候，預示著春節即將來臨，這也反映出大家對傳統節日的重視，同時也是年味的一種體現。

臘肉製作的好，經過低溫和太陽曬後，肉會泛琥珀色，非常的誘人，吃起來也非常的香，這種香味是鮮肉給不了的，無論是蒸、煮、還是炒，都非常的美味。蒸臘肉，臘肉炒辣椒，臘肉炒蒜苗，臘肉炒冬筍……，想起來都讓人流口水。記得當年第一次帶女朋友回家過年，和老媽說女朋友家不做臘肉，多準備點鮮的，過兩年還沒成老婆回老家就完全適應了，而且也非常愛吃。

臘肉不光喜歡吃老家的，四川，廣州，湖南的都非常好，每年都會讓朋友親戚從那邊寄過來，四川臘排骨，廣東臘肉香腸，湖南燻肉，今年和幾個朋友一起在湖南嶽陽買了一條農家豬，做燻臘肉，主要用橘皮橘樹枝葉燻。

臘肉臘月和正月吃最美味，最有感覺，過了正月，沒吃完的臘肉就要放在冰箱冰櫃冷凍儲存，一兩年都沒問題，否則春天來了溫度好了，臘肉就失去原有的風味，不但不好吃，而且很難吃。

臘肉吃的有味道，有回憶，有情懷，但無論怎樣都無法替代鮮肉。而且有很多人不吃的。

不是覺得臘肉好吃，而是臘肉本來就好吃啊！

對於我們湖南湘西地區的人來說，臘肉就是一輩子最不能缺少的美食之一。湖南張家界，自治州還有懷化的一些山區來說，這裡的人已經吃了上千年的臘肉了，臘也已經成為了當地人的一種文化了。而作為土生土長的張家界人，我來說呢，就是那種特別喜歡吃臘肉的人。

臘肉的香味是新鮮肉無法比擬的，吃過臘肉的人很多都是吃一次想下次。以前小不懂事，也沒有在外面闖過，還以為所有地區的人都會吃臘肉，後來去了北方，認識幾個朋友，內蒙古的，河北的，新疆的都有。原來才知道北方，還有很多城市的人是不吃臘肉的，那時候出去吃飯，去吃湘菜，然後就點了臘肉，當時有兩個人都說是第一次吃臘肉。到這個時候我才知道原來吃臘肉的地區在中國來說好像並不是很多，湖南，四川，貴州，江西，廣西湖北部分地區的人才會吃。其餘的很多地方的人都是不吃臘肉的，而且每個地方的臘肉做法也不一樣，很多地方的臘肉就是直接風吹的，這樣的臘肉也吃過幾次，但是真心覺得不好吃。

在我們這邊的臘肉是用煙燻的，燻幾個月非常的香，我們這邊不管吵什麼菜都是要放點臘肉的，臘肉的做法也是多種多樣的，直接蒸就非常的美味。然後還有小炒臘肉也是自己最喜歡的一種吃法，只要放辣椒，蒜苗，加上一些調料，把臘肉先煮一下，然後爆炒加入這些調料就可以了。臘肉基本上和所有的菜都可以搭配，比如現在冬天臘肉燉白菜蘿蔔，臘肉炒萵筍，還有撈入炒冬筍，臘肉燉豆腐等等。

有多少人喜歡吃臘肉呢？

不是覺得臘肉好吃，而是臘肉本來就好吃啊！

對於我們湖南湘西地區的人來說，臘肉就是一輩子最不能缺少的美食之一。湖南張家界，自治州還有懷化的一些山區來說，這裡的人已經吃了上千年的臘肉了，臘也已經成為了當地人的一種文化了。而作為土生土長的張家界人，我來說呢，就是那種特別喜歡吃臘肉的人。

臘肉的香味是新鮮肉無法比擬的，吃過臘肉的人很多都是吃一次想下次。以前小不懂事，也沒有在外面闖過，還以為所有地區的人都會吃臘肉，後來去了北方，認識幾個朋友，內蒙古的，河北的，新疆的都有。原來才知道北方，還有很多城市的人是不吃臘肉的，那時候出去吃飯，去吃湘菜，然後就點了臘肉，當時有兩個人都說是第一次吃臘肉。到這個時候我才知道原來吃臘肉的地區在中國來說好像並不是很多，湖南，四川，貴州，江西，廣西湖北部分地區的人才會吃。其餘的很多地方的人都是不吃臘肉的，而且每個地方的臘肉做法也不一樣，很多地方的臘肉就是直接風吹的，這樣的臘肉也吃過幾次，但是真心覺得不好吃。

在我們這邊的臘肉是用煙燻的，燻幾個月非常的香，我們這邊不管吵什麼菜都是要放點臘肉的，臘肉的做法也是多種多樣的，直接蒸就非常的美味。然後還有小炒臘肉也是自己最喜歡的一種吃法，只要放辣椒，蒜苗，加上一些調料，把臘肉先煮一下，然後爆炒加入這些調料就可以了。臘肉基本上和所有的菜都可以搭配，比如現在冬天臘肉燉白菜蘿蔔，臘肉炒萵筍，還有撈入炒冬筍，臘肉燉豆腐等等。

有多少人喜歡吃臘肉呢？

臘肉的肥肉，一點都不肥，用大蒜炒出來那個香味，可以飄出好遠，只是不敢吃買的，親戚朋友送的不是經常有，想吃一次不容易。

臘肉的肥肉，一點都不肥，用大蒜炒出來那個香味，可以飄出好遠，只是不敢吃買的，親戚朋友送的不是經常有，想吃一次不容易。

首先宣告，我是北方人。很少吃臘肉的，但是每一次臘肉，都會被他的口感驚豔到。

第一，臘肉自帶滋味，有的特別鹹，有的用特殊的木材熏製而成，所以帶木材的香味。風味獨特。

第二，臘肉的口感。也可能是醃製的原因，臘肉的水分已經沒有了。所以吃起來，口感Q彈，有嚼勁，吃起來有層次感。在就是臘肉的肥肉，一點也不膩，用透亮的感覺。一蒸，一炒之下，油脂留出，特別有肉的感覺。

第三，選料。可能是我吃到的臘肉，多是南方朋友送的，可能是自家親朋好友養的農家。自己製作的臘肉，能吃出久違的豬肉的香氣。

南方臘肉的做法可能，多種多樣，但我喜歡吃臘肉炒尖椒或者臘肉炒荷蘭豆。

一個人一個口味，有的人愛吃肉，怎麼吃也不夠，怎麼吃都覺得好吃。

有的人愛吃魚，大魚、小魚、河魚、海魚，燉的、炸的、清蒸的，覺得什麼也沒有魚好吃。

臘肉是南方人的特色，是經過特殊的程式加工而成的，每年殺豬的時候，把煮肉用鹽醃一下，掛在灶臺上方用柏樹枝子熏製而成。

我有個朋友是陝西的，每年回去過年都從家裡背幾塊臘肉回來拉饞，因為拿的不多，只有在過節等重大節日的時候、才可以吃到。

臘肉顏色暗紅，香味獨特，我也喜歡吃，他們回來的時候都會煮肉，有時也給我一塊。

臘肉很好吃，適合炒菜，炒菜的時候，切一些在裡面，香氣四溢，聞到香味就已經垂涎三尺，臘肉炒菜吃米飯是絕好的搭配。

臘肉有臘肉的吃法，新鮮肉有新鮮肉的吃法，新鮮肉適合燉著吃、炒菜、做肉段、鍋包肉、包餃子等。

臘肉是過去沒有冰箱時肉的儲存方式，現在有了冰箱，存放東西方便，還是多吃新鮮肉好些。

過去生活清苦，農村幾乎家家養豬，品種多為地方豬種，開春抓豬崽，閹割後用稻糠、麩皮、玉米、剩飯菜、豬草等農家料散養，臨近春節時才宰殺，養殖週期幾近一年，豬肉肥膘很厚，一頭有200斤左右。但那時缺乏冷凍冷藏技術，一時吃不完，只有採取醃漬、煙燻、風乾的方式儲存，是為臘肉。

現在生活水平提高，豬種改良，大多用配方飼料集中圈養瘦肉型快大豬種，半年即可出欄，豬肉為稀鬆平常之物，可以隨吃隨買，是為鮮肉。養殖效益雖然提高，但豬肉的質量下降。

臘肉是傳統的豬肉保質方法，醃製時加入了食鹽和各種香料，有的還用帶有特殊香味的樹枝熏製，是以風味獨特；有的人從小習慣了這種口味，是媽媽的味道，後來外出學習、工作，長時間吃不到，偶爾吃臘肉吃的是情懷。

現在在一些邊遠地區，仍有少量土豬散養，仍然儲存“殺年豬、做臘肉”的習俗，經過醃漬、熏製、風乾，香料充分滲入肌肉中，與肉融為一體；經過時間的磨礪，肥瘦肉交融，肥肉不膩、瘦肉不柴；再經過烹製，將臘肉特殊的香味激發出來，令人饞涎欲滴。

臘肉香，在於土豬、傳統方法、懷舊情懷，倘改做用瘦肉型豬肉製作，口味則大打折扣。從科學的角度講，其亞硝酸鹽超標，倘儲存不好，還可能滋生黃麴黴素和其它細菌，並不是健康食品。