肉類一般包括：畜肉、禽肉、魚肉。而這三種肉類的蛋白質含量大致都在15-20%左右，都是優質蛋白質的重要來源，蛋白質的區別也不大。它們的蛋白質含有人體所需各種必需氨基酸，且氨基酸構成合理，與人體需要接近，易於人體充分利用，被稱為優質蛋白質。

接下來詳細介紹下三種肉類中蛋白質含量，因其脂類含量不同，使得它們對健康的影響不盡相同。

畜肉是指宰殺後的豬、羊、鹿、馬等哺乳動物適合人類食用的部分，富含優質蛋白質、鐵、鋅、維生素B2、維生素B12、維生素B6等，但是飽和脂肪酸、膽固醇的含量較高。因其顏色暗紅，紋理較什麼常被稱作是“紅肉”。

①、蛋白質含量。

畜肉中蛋白質含量約為10-20%，且因動物的品種、年齡、肥瘦程度及部位而異。其中豬肉的蛋白質含量較低15%左右，但豬肉中脂肪含量高於其他畜肉類；而牛肉、羊肉、兔肉等蛋白質含量在20%左右，其脂肪含量低於豬肉。

②、建議每天的攝入量。

禽類與畜類最大的區別就在於脂肪的組成，畜肉中脂肪主要是以飽和脂肪酸為主，大量攝入會在提高體內膽固醇及血脂水平、增加2型糖尿病、心腦血管疾病、肥胖等慢性疾病、結直腸癌的發病風險。看到這一段不要驚慌，因為增加這些疾病風險的前體是“攝入過量”。

《中國居民膳食指南2016版》中推薦每天攝入的禽畜類為40-70g左右。當然，都是生肉的量，相當於

禽肉是指雞、水禽（鴨、鵝）、火雞、特種家禽（鴿子、鵪鶉）等禽類動物的肌肉及其製品。屬於高蛋白、低脂肪、高營養的動物性食物。禽肉有紅、白兩種，如腿肉為紅色、胸部肉為白色。

①、蛋白質含量。

禽肉的蛋白質含量與畜肉差不多，都為20%左右，其中雞肉、鵪鶉肉蛋白質含量最高、鵝肉其次、鴨肉緊隨其後。

禽肉的脂肪含量差異較大，少到1%、多到20%，但是遠低於畜肉的脂肪含量，並且容易消化吸收。其中，鴨肉因具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、富含B族維生素和維生素E等特點，被世界衛生組織列為首選的健康動物食品。

②、建議每天攝入量。

經研究發現，禽肉攝入與結直腸癌、2型糖尿病以及心腦血管疾病的發病風險無關。目前文獻也尚未發現禽肉對健康的不利影響（前體是），但也是考慮到禽類含有較多的動物脂肪和膽固醇，攝入的太多也有可能增加糖尿病、冠心病、肥胖症等疾病的風險，因此，要控制攝入量。

《中國居民膳食指南2016版》中推薦每天攝入的禽畜類為40-70g左右。當然，都是生肉的，相當於一個雞翅根的量。

魚肉是指生活在江、河、湖、海中的魚類的肌肉組織。

①蛋白質含量

魚肉中蛋白質含量一般為15-20%，含有人體必需的各種氨基酸；並且魚肉肌纖維短、間質蛋白質少，水分含量較多。肌肉組織柔軟細嫩，較畜、禽肉更易消化。

魚肉一般含1%-10%的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成，有降低血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌；降低心腦血管疾病、腦卒中等疾病發病風險等作用。並且魚肉中還含有一定數量的維生素與礦物質，如：VA、VD、鈣、氯、鉀、鎂、碘、VE等。

②、推薦攝入量。

雖然說魚類的營養價值很高（高於禽肉與畜肉），但是不能以偏概全，要考慮到現在水汙染對魚類產生的影響，魚類會透過食物鏈的生物累積和生物放大作用將重金屬積聚在體內。建議在食用魚類時多吃些體型較小的魚類。

《中國居民膳食指南2016版》中推薦：水產類平均攝入量為40-75g。水產類包括魚、蝦、蟹、貝類。

希望會對你有幫助

參考資料：《中國食物成分表2009版》

《食物與健康-科學證據共識》