竹筍切根切塊，加蓋焯水5分鐘備用，熱鍋倒油，油溫五成熱，倒入肉餡翻炒至變色，倒入香菇和竹筍塊煸炒，倒入調料翻炒均勻，加入清水，蓋上鍋蓋燜3分鐘，出鍋裝盤，最後淋上香油，蔥花，芝麻即可。

1、木竹筍切片，青蒜切斷，蔥薑蒜切斷備用；

2、燒開水把木竹筍焯一下，撈起來瀝乾水備用；

3、爆炒出油後放入蔥、幹辣椒，炒出配料的香味後放入放入焯好的木竹筍，炒大概三分鐘後，倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜。

食材：

臘肉、竹筍、青蒜、幹辣椒、蔥薑蒜

製作步驟：

1、臘肉切小片，竹筍切片，青蒜切斷，蔥薑蒜切斷備用；

2、燒開水把竹筍焯一下，撈起來瀝乾水備用；

3、坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒；

4、爆炒出油後放入蔥、幹辣椒，炒出配料的香味後放入剩下的臘肉，炒均後放一點點水再炒一會兒；

5、然後放入焯好的竹筍，炒大概三分鐘後，倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘；

6、等汁收得差不多了，加入蒜苗、雞精、大蒜末，起鍋享用即可；

將竹筍的剝去老皮，削掉老根，取其鮮嫩、粗壯的杆入菜。

豬肉清洗乾淨後，分成肥、廋兩塊後切成片。

將竹筍也切成1-2毫米厚的薄片，這樣容易入味。再準備好薑絲、蒜末

鍋坐火上，鍋燒熱後，先煎肥肉，再炒廋肉。

待肉炒變色後，調成中火，放入豆瓣醬、薑絲、蒜末、食醋等調味品。

再放入一勺食鹽，用鍋鏟翻炒均勻。

肉炒得差不多7-8成熟後，就可以倒入筍片同炒啦，炒5分鐘左右，再放少量水，蓋上鍋蓋燜一會，出鍋前嘗一嘗鹹淡，放點雞精後，就可以出鍋啦！