在我們生活中經常見到的就是硫磺塊。老一輩人生活中都會有記憶，那時候每到快過春節都會蒸好多饃，為了便於長時間存放，人們都會把蒸好的饃放在一個容器內，用硫磺燻蒸一下。從人們認識到它的危害之後，就已經不再那樣做了。不過現在還有很多無良的商販用硫磺燻蒸一些食物，以保持它的新鮮、耐儲存。

硫與氧結合生成二氧化硫，遇水後會變成亞硫酸。亞硫酸進入食品，破壞食品中的維生素，還影響人體對鈣的吸收。食物中如果殘留過多的亞硫酸鹽，對人體的傷害，我想大家應該都有了解的。

如果接觸硫磺較多，發生中毒的機會更多，也會更嚴重。輕者會出現眼紅、眼痛、流淚、失眠等症狀，重者可能會出現反射性聲門痙攣，表現為說話能力下降、吞嚥困難、憋氣等。

硫磺燻過的食物或食品，二氧化硫侵入內部，食用這樣的食物，久而久之會中毒，輕則身體不適，重則可能引發癌症！拒絕硫燻食品，保障身體健康是正確的選擇。

首先，我們要弄明白一個問題，那就是，為什麼要燻硫？

我們要相信，任何一種食品或者藥品的炮製方法都是經歷過無數先輩的一次次親身試驗的結果。從這個角度講，燻硫，尤其是中藥材燻硫，是中國的一項“傳統工藝”了。

而且早在十六世紀，荷蘭人就發現在葡萄酒的釀製、貯存過程中，使用硫燻或少量加入的方式可有效防止氧化變酸，保證酒質的穩定和口感新鮮。

在水果、蔬菜等去皮、切片等加工方式上，透過硫燻可防止其褐變。另外，國內外還廣泛應用於乾果、蔬菜的增色護色。

在中藥材上，燻硫的作用一方面可以對藥材的表面色澤有一定的提高和保護作用，我們知道，埋在地下的藥材出土之後經過自然光的照射之後會出現相應的變化，這種變化有時候會導致藥材不再符合標準，因此會進行相應的燻硫等加工。

另一方面，藥材在乾燥的過程中，有時候天氣並不合適，比如，秋雨綿綿的時候就會導致藥材變質腐爛。而自然光乾燥到一定程度之後，加以燻硫，就會起到很好的乾燥效果。

最後，藥材並不都適合真空包裝，這就導致其與食材一樣，長期儲存會有生蟲的可能。而硫磺燻了之後會在表層形成刺激氣味，從而讓達到驅蟲的效果。

我相信，這是所有人都關注的一個問題。

我們先來看一下國家藥典對中藥材的規定：

2013年釋出的《藥典(2010年版第二增補本)》中，則首次規定了中藥材及飲片二氧化硫殘留限量標準，嚴格規定可以使用硫磺燻蒸的藥材品種。

2015年新版藥典中在二氧化硫殘留方面，根據中藥材產地傳統加工的實際情況，參考對食品和農副產品規定的二氧化硫限量標準，分別制定了中藥材二氧化硫限量標準。

由此我們可以看出，國家規定也是與時俱進的。並不是一禁了之，可以看出燻硫還是有一定作用的。

但是，也明確規定，燻硫的濫用和過量使用，是危害藥材和人體健康的重要因素。

而針對食物中的一些燻硫做法，可以參照藥典的規定，因為我們平時的很多食材也是藥材，比如銀耳、金針菇、等等，都是禁止燻硫漂白的。

食用燻硫的食物會導致昇華的硫顆粒、鉛汞等重金屬於體內蓄積。引起呼吸道炎症反應、刺激胃黏膜、損害肝臟、致畸突變致癌作用、全身毒性作用。